แป้งผัดช่วยให้แม่บ้านเตรียมซอส น้ำสลัด หรือน้ำสลัดสำหรับผักและอาหารจานเนื้อคุณภาพดีได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถผัดแป้งโดยมีหรือไม่มีไขมันก็ได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงแป้งสีน้ำตาลในปริมาณมากให้ร่อนผ่านตะแกรงเทบนแผ่นอบหรือกระทะที่มีชั้นประมาณ 2-3 เซนติเมตรแล้วคนด้วยช้อนผัดด้วยไฟอ่อนหรือในเตาอบที่อุ่นถึง 100-120 องศาจนแป้งจะได้โทนสีเหลือง
ขั้นตอนที่ 2
ในการทำแป้งสีน้ำตาลเล็กน้อย เพียงเทลงในกระทะหรือกระทะที่สะอาดแห้ง ใส่ไฟต่ำแล้วคนด้วยช้อนจนแป้งเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาแล้วกวนต่อจนกระทะและแป้งเย็นสนิท จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากกระทะร้อนสามารถทำให้แป้งมีสีไม่สม่ำเสมอได้ เทแป้งผัดลงในขวดแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืด
ขั้นตอนที่ 3
ในการผัดแป้งกับไขมัน ให้ใส่ไขมันลงในจานที่สะอาด แห้ง และตั้งไฟบนไฟอ่อน จากนั้นเติมแป้งตามปริมาณที่ต้องการและกวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนทุกอย่างจนมวลได้ความข้นสีเหลืองข้น
ขั้นตอนที่ 4
ในการปรุงอาหารผัดกับเนย ให้ใช้แป้งที่ผัดในกระทะแห้งเท่านั้น (ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น) จากนั้นนำมาการีนหรือเนย 400 กรัมมาละลายในกระทะ จากนั้นใส่แป้ง 2 ถ้วยแล้วคนตลอดเวลาทอดมวลด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว ปิดฝา เย็นและแช่เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง