มันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งบนโต๊ะอาหารรัสเซีย ซึ่งสามารถรับประทานแบบอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงก็ได้ รสชาติของมันฝรั่งปรุงสุกนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นส่วนใหญ่
มันจำเป็น
-
- มันฝรั่ง;
- น้ำมันสำเร็จรูป;
- น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันหมูที่ไม่ผ่านการขัดสี
- เกลือ;
- หัวหอม;
- ผักใบเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คุณสามารถทอดมันฝรั่งในกระทะใดก็ได้ แต่อาหารที่ปรุงในหม้อเหล็กหล่อจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น มีเพียงกระทะเหล็กหล่อเท่านั้นที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ ไม่เพียงแต่ในบริเวณการทำงานของหัวเผา แต่ยังรวมถึงพื้นผิวทั้งหมดของด้านล่างและด้านข้างด้วย
ขั้นตอนที่ 2
เลือกมันฝรั่งที่เดือดปานกลางสำหรับทอดเนื่องจากรักษารูปร่างได้ดี มันฝรั่งเหล่านี้มักจะมีผิวสีชมพู โปรดทราบว่าผักที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0 องศาและต่ำกว่าจะได้รับรสชาติ "กระชับ" และเป็นสีน้ำตาลเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 3
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ แถบบาง ๆ เหมาะสำหรับการทอด พยายามทำให้ชิ้นมีขนาดเท่ากันเพื่อให้มันฝรั่งทอดได้ทั่วถึงมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
ล้างมันฝรั่งที่หั่นแล้วด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งที่ออกมาและป้องกันไม่ให้ชิ้นติดกันต่อไป ระบายมันฝรั่งโดยวางไว้ในกระชอนเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้เขย่ากระชอนทุกๆ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ไขมันสำหรับการทอดยังส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของจาน น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นไขมันที่เป็นกลางที่สุดในแง่ของการปรุงแต่งอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชลงไปได้ การใช้น้ำมันหมูยังให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เมื่อใส่เบคอนหั่นบาง ๆ ลงในน้ำมันพืช อย่าลืมลอกออก
ขั้นตอนที่ 6
ไขมันใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบจะต้องถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง เปิดกระทะบนไฟแรงก่อน จากนั้นเพิ่มไขมันลงไปและลดความร้อนเป็นปานกลาง ในการพิจารณาว่าอุณหภูมิเหมาะสำหรับการทอดหรือไม่ ให้ใส่กระเทียมครึ่งกลีบหรือหัวหอมชิ้นหนึ่งลงในไขมันที่ให้ความร้อน นำออกจากกระทะเมื่อมันเดือดและเริ่มเป็นสีน้ำตาลและเพิ่มความร้อนให้สูง ผ่านไปครึ่งนาที ให้เริ่มมันฝรั่งและลดไฟเป็นไฟกลาง
ขั้นตอนที่ 7
ผัดมันฝรั่งในกระทะทันทีและทิ้งไว้ 3-4 นาทีเพื่อสร้างเปลือก อย่าปิดบัง ผัดมันฝรั่งด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้นั่งอีกสามนาที ถ้าคุณชอบมันฝรั่งเนื้ออ่อน ให้ปิดฝาไว้ ถ้าแห้ง - อย่าปิดฝาเลย หลังจากคลุกทั้งสองด้านของชิ้นแล้วคนอีกครั้งและหลังจากนั้นสักครู่ให้วางจานบนจาน
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อใส่กระเทียม หัวหอม หรือเห็ดลงในมันฝรั่ง ให้เริ่มหลังจากคนครั้งที่สอง ใส่สมุนไพรสดลงในกระทะที่มีมันฝรั่งหลังจากใส่เกลือลงไป เพื่อไม่ให้มีเวลาปรุงหรือแห้ง
