กระดาษฟอยล์อาหารเริ่มแพร่หลายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากประเทศต่างๆ เมื่อประมาณ 30-35 ปีก่อน ไม่มีอะไรน่าแปลกใจที่นี่ เพราะเป็นหนึ่งในวัสดุไม่กี่ชนิดที่แทบไม่มีไอน้ำเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ "กระดาษเมทัลลิก" ไม่ได้ให้กลิ่นหรือรสแปลกปลอมใดๆ กับพวกมัน และยังปลอดสารพิษอีกด้วย ฟอยล์ไม่เพียงแต่ไม่เติมอะไรในตัวมันเองลงในอาหารเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องเสียอะไรไปจากฟอยล์ด้วย ทำให้มีสภาพแวดล้อมในการปรุงอาหารที่เหมาะสม วัสดุนี้ปลอดเชื้อจริงและรับประกันความปลอดภัยของอาหาร และเนื่องจากฟอยล์ไม่เพียงแต่ได้มาแต่ยังคงรูปทรงที่กำหนด คุณสามารถอบทุกอย่างในนั้นได้ ตั้งแต่ไก่ เป็ด หรือห่านทั้งตัว ไปจนถึงแฮมหมู เนื้อย่าง เนื้อซี่โครงแกะ
มันจำเป็น
- - เนื้อวัว;
- - เนื้อหมู;
- - เนื้อแกะ;
- - เกลือ;
- - พริกไทย;
- - เครื่องเทศ
- - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- - น้ำมันพืช;
- - กระเทียม;
- - มีด;
- - เขียง;
- - ชาม;
- - ฟอยล์;
- - เตาอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากคุณตัดสินใจที่จะอบเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ จะใช้แฮมหรือเนื้อซี่โครงแบบไม่มีกระดูก ส่วนอื่นๆ ไม่ควรอบในเตาอบ ควรเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นแทน เลือกเนื้อแกะที่มีสีเนื้อปกติ แสงอาจบ่งบอกว่านี่คือเนื้อแกะ ในบางกรณี โครงสร้างไฟเบอร์ที่นุ่มกว่า ทำให้เปิดรับแสงมากเกินไปได้ง่าย ความมืด - "คำใบ้" เกือบจะแน่นอนในวัยอันควรของสัตว์ก่อนการฆ่า เนื้อนี้มักจะแห้ง เหนียว หรือเป็นเส้นๆ เช่นเคย บางสิ่งระหว่างนั้นย่อมดีกว่า หากคุณซื้อเนื้อแกะในแผนกที่มีผู้ขาย และไม่ได้วางชิ้นนั้นไว้บนพื้นผิวและไม่ได้ปิดผนึกด้วยฟิล์มยึด ให้ดมกลิ่น ไม่ชอบกลิ่น "แกะ" ที่มีลักษณะเฉพาะ - คุณจะสามารถระบุได้ในขณะนี้ว่าเนื้อมีความเหมาะสมหรือไม่ ในกรณีส่วนใหญ่ แกะที่เก็บไม่ได้มีกลิ่นดังกล่าวมาเป็นเวลานาน แต่เป็นฟาร์มและครัวเรือนส่วนตัวจำนวนมากที่เลี้ยงแกะตัวผู้ร่วมกับแกะ
ขั้นตอนที่ 2
ซื้อหมูอีกสักครั้ง ส่วนที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อซี่โครงและคอที่ไม่มีกระดูก แต่ส่วนหน้าอกก็ใช้ได้ในบางกรณี มันสมเหตุสมผลที่จะอบขาหมูด้วยกระดูกและทำอาหารจานหลักของงานเลี้ยง - ในรูปแบบนี้มันน่าทึ่ง แต่ในแง่ของเนื้อสัมผัสมันสูญเสียไปเล็กน้อย คุณไม่ควรอบปีกข้างด้วยกระดาษฟอยล์ ผู้ขายของร้านค้ามักจะม้วนเป็นม้วนอย่างสวยงามซึ่งเยื่อกระดาษไม่ติดมันสลับกับบริเวณที่ค่อนข้างอ้วน เมื่อดูจากม้วน ดูเหมือนว่าที่นี่เหมาะสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์ ในขณะนี้ ดูเหมือนว่าบาดแผลจะไม่แห้งอย่างแน่นอน - ไขมันจะไม่ให้ และมันจะไม่มันเยิ้มเกินไป - ดูเหมือนว่าไขมันนั้นจะมีน้อยมาก แต่เมื่อคุณนำมันกลับบ้านและคลี่มันออก คุณจะเห็นว่าข้างหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ไม่น่าดูและหุ้มด้วยฟิล์ม มองดูม้วนกระดาษน่ารักๆ ลองคิดร้อยครั้งว่าเหมาะสำหรับอบในกระดาษฟอยล์สำหรับคุณหรือไม่
ขั้นตอนที่ 3
เลือกใช้เนื้อถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อย ในกรณีนี้แน่นอนปรุงเนื้อย่างจากเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ทำมาจากด้านหน้าของเนื้อสันใน แต่บางครั้งก็ถูกตัดแต่งด้วยขอบบางหรือหนา การปรุงอาหารเนื้อในเตาอบมักเป็นขั้นตอนที่เสี่ยงเสมอ - ง่ายที่จะตากให้แห้งหรือใช้จ่ายน้อยเกินไป เพราะเนื้อนี้ต้องพึ่งพาการเลี้ยงวัวและปลาบู่ก่อนการเชือดมากกว่าประเภทอื่นๆ อย่าลืมซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิพร้อมหัววัด เมื่อสังเกตอุณหภูมิที่แนะนำ มีความเป็นไปได้สูงที่จะถือว่าเกิดอะไรขึ้นภายใน - เนื้อวัวพร้อมแล้วหรือควรเก็บไว้ในเตาอบต่อไปอีก จุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวคือต้องใส่เข้าไปในความหนาของชิ้นงานก่อนเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงสองเท่าที่เนื้ออบจะเน่าเสียขั้นแรก โดยการเจาะเนื้อในขั้นที่ปรุงสุกแล้ว คุณจะปล่อยน้ำเนื้อบางส่วนออกจากมัน ประการที่สอง คุณจะต้องเจาะกระดาษฟอยล์ซึ่งจะนำไปสู่ความกดดันและขัดขวางกระบวนการทางเทคโนโลยี
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณกำลังจะปรุงอาหารในอนาคตอันใกล้นี้ ให้นำเนื้อสัตว์ออกสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ปล่อยให้มัน "พัก" ที่อุณหภูมิห้อง ลอกฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกแล้วทำการตัดลึกด้วยมีดคมพร้อมใบมีดแคบ - จำเป็นสำหรับการเกลือของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะอบในกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ ผ่านการตัดเหล่านี้ เครื่องเทศจะเจาะเข้าไปในความหนา การหมักหรือไม่ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความกลัวว่าเนื้อแกะ หมูหรือเนื้อวัวอาจรุนแรง หมักเนื่องจากเนื้อหาของสารที่เป็นกรดในนั้น (ส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำมะนาวหรือกรด, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูธรรมดา) ทำให้คอลลาเจนอ่อนลงตามลำดับทำให้เนื้อสำหรับการอบในเตาอบนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 5
โรยหมูด้วยกระเทียมและเมล็ดผักชี เนื้อแกะจะออกมาอร่อยมากและมีกลิ่นหอมถ้าคุณปรุงรสด้วยยี่หร่า (ยี่หร่า) สำหรับเนื้อย่าง ไม่ควรใช้เครื่องเทศอื่นนอกจากถั่วดำและออลสไปซ์ มันเกิดขึ้นที่ชิ้นส่วนนั้นเค็มอย่างสมบูรณ์และข้างในสดอย่างแน่นอน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ไม่เพียงแต่ปรุงรสด้วยเกลือด้านนอกเท่านั้น แต่ยังต้องเติมในส่วนที่หั่นไว้ด้วย บางครั้งแนะนำให้ทอดเนื้อก่อนอบ ในกรณีอื่นๆ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบมีหัววัด ให้ติดเข้าไปในเนื้อที่มีความหนาประมาณตรงกลางแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ทั่ว แม่บ้านบางคนทิ้งช่องว่างไว้พร้อมๆ กัน โดยถอยห่างจากท่อนบน พวกเขาเชื่อว่าไอน้ำจำเป็นต้องไหลเวียนระหว่างเนื้อกับฟอยล์ มีเหตุผลในความเห็นของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อกำหนดการกวาดล้างที่บังคับ สิ่งสำคัญคือภายในฟอยล์มีความรัดกุมใกล้เคียงกับอุดมคติ มิฉะนั้น เมื่ออบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ อาจเสี่ยงต่อการเกิดเปลือก
ขั้นตอนที่ 6
ตรวจสอบอุณหภูมิในมวลเนื้อสัตว์ เปิดประตูเตาอบเป็นระยะและตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ หมูและเนื้อแกะพร้อมแล้วเมื่อถึง 68-70 องศา สำหรับเนื้อวัว มีการไล่ระดับอุณหภูมิขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ: 50-55 องศา - ปรุงด้วยเลือด 55-60 - ชิ้นในอุดมคติที่มีคำว่า "สีชมพู" อยู่ข้างใน 60-65 - สีชมพูเล็กน้อยในการตัด 65-70 - น้ำเนื้อย่างจะโปร่งใสอย่างแน่นอน ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในกระดาษฟอยล์อีกต่อไป - ไม่เป็นอันตราย แต่ทำไม? ดังนั้นจึงถึงเวลาตัดฟอยล์ที่ส่วนบนแล้วงอและปล่อยให้เนื้อสีอ่อนลง - ได้สีที่น่ารับประทาน ลดความร้อนในเตาอบอุณหภูมิสูงแล้ว รอ 7-10 นาที ก็สามารถพกพาไปที่โต๊ะได้เลย!