เนื้อปลาเทราท์สีชมพูอ่อนมีไขมันน้อยกว่าเนื้อปลาแซลมอน หลายคนเชื่อว่าด้วยเหตุนี้ ปลาเทราท์เค็มจึงดูจืดชืดกว่า แต่พวกเขาคิดผิด เพราะมันเป็นเรื่องของการทำเกลือที่ถูกต้อง ทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆ คุณจะพบส่วนผสมของรสชาติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณอย่างแน่นอน
มันจำเป็น
- สูตรคลาสสิกสำหรับปลาเทราท์เกลือ
- - ซากปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก.
- - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- - พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- เนื้อปลาเทราท์รสมะนาว
- - ซากปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก.
- - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- - ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
- ปลาเทราท์เค็มกับน้ำผึ้งและวอดก้า
- - ปลาเทราท์ 2 ตัวที่มีน้ำหนักรวมมากถึง 1.5 กก.
- - เกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
- - พริกไทยขาวสับ 1 ช้อนชา
- - วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- "เมา" ปลาเทราท์รสส้ม citrus
- - เนื้อปลาเทราท์ 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 500 กรัม
- - จิน 2 ช้อนโต๊ะ
- - 1 ส้มเล็ก
- - มะนาว 1 ลูกเล็ก
- - เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกไทยขาวสับ ½ ช้อนชา
- "บีทรูท" ปลาเทราท์
- - เนื้อปลาเทราท์ที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก.
- - น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
- - วอดก้า 50 มล.
- - 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- - บีทรูทขนาดกลาง 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
- - ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรคลาสสิกสำหรับปลาเทราท์เกลือ
ตัดปลาเทราท์เป็นสองชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางปลาไว้บนพื้นผิวที่ทำงานโดยให้ท้องของมันอยู่ห่างจากคุณ แล้วกรีดด้านหลังเหงือกและครีบอกด้วยมีดคมกว้างๆ ตั้งฉากกับสันเขา ทันทีที่มีดกระทบสันเขา ให้หมุนใบมีดไปทางหาง 90 องศา และจับปลาเทราท์ไว้แน่นที่หัว แล้วค่อยๆ ลากผ้าไปตามซาก ให้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด หลังจากตัดเนื้อแล้ว ให้พลิกตัวปลาแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน ใช้แหนบดึงกระดูกเล็กๆ ออกจากเนื้อปลาเทราท์ ตัดแถบเนื้อบางลงรอบขอบของปลา พวกเขาจะเค็มเร็วขึ้นและเมื่อถึงเวลาที่ปลาเทราท์ทั้งหมดพร้อมพวกเขาจะกินไม่ได้ในทางปฏิบัติ ล้างปลาใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ขั้นตอนที่ 2
บดพริกไทยขาวในครก สับผักชีฝรั่งให้หยาบพอ รวมน้ำตาลเกลือและพริกไทย วางเนื้อหนึ่งชิ้นโดยคว่ำหนังลงในจานแก้วกว้างและลึก โรยด้วยผักชีลาวสับครึ่งหนึ่ง จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมของเครื่องเทศให้ทั่วๆ วางเนื้อชิ้นที่สองไว้ด้านบน คราวนี้หงายด้านหนังขึ้น คลุมปลาด้วยเขียงแคบ ๆ จานหรือฝาที่ยาวและกดลงด้วยน้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 3
แช่เย็นปลาเทราท์ พลิกแซนวิชเนื้อคว่ำทุก 12 ชั่วโมง ของเหลวเล็กน้อยอาจก่อตัวในภาชนะ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่จำเป็นต้องระบายออก ปลาจะพร้อมใน 48 ชั่วโมง ค่อย ๆ ปอกเครื่องเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมกว้าง
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อปลาเทราท์รสมะนาว
แล่เนื้อปลาเทราท์ นำกระดูกเล็ก ๆ ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดขอบบาง ๆ วางเนื้อชิ้นหนึ่งบนแผ่นพลาสติกที่กว้างและยาว
ขั้นตอนที่ 5
ในชามผสมเกลือน้ำตาลและผิวมะนาว วางส่วนผสมลงบนเนื้อปลาที่เตรียมไว้ แล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของปลา โดยหงายด้านหนังขึ้น ห่อให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 24 ชั่วโมง ล้างปลาที่เสร็จแล้วเบา ๆ ใต้น้ำไหล แห้งและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเกือบโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 6
ปลาเทราท์เค็มกับน้ำผึ้งและวอดก้า
ในชามใบเล็ก ผสมน้ำผึ้ง วอดก้า เกลือ และพริกไทยดำป่นเป็นซอสข้น วางเนื้อปลาเทราท์ทั้งสองชิ้นโดยคว่ำด้านที่ติดหนังลงบนกระดาษรองอบ ตรวจหากระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ ถูส่วนผสมของวอดก้าน้ำผึ้งลงในแต่ละชิ้นวางเนื้อชิ้นหนึ่งทับอีกชิ้นหนึ่งโดยให้เนื้อด้านในและห่อด้วยกระดาษให้แน่น
ขั้นตอนที่ 7
วางปลาเทราท์ที่ห่อไว้ในจานลึกหรือจานอบ กดลงบนสิ่งของแบนๆ แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เย็นปลาไว้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น ยิ่งคุณใส่ปลาเทราท์ลงไปนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น พลิกถุงปลาทุกๆ 8 ถึง 12 ชั่วโมง ล้างปลาเทราท์ที่เสร็จแล้วใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งและแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นและรสชาติสมดุล หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เนียนเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 8
"เมา" ปลาเทราท์รสส้ม citrus
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวและส้ม บีบน้ำจากมะนาวแต่ละชนิด ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือทะเล น้ำตาลทราย พริกไทยป่นสด น้ำส้มและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยอย่างละช้อนชา
ขั้นตอนที่ 9
กระจายฟิล์มยึดชิ้นใหญ่ลงบนพื้นผิวการทำงาน วางผ้าก๊อซสองเท่าที่ด้านบนสุดเพื่อห่อเนื้อ โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้บางส่วนลงบนผ้าขาว วางด้านหนังปลาลงบนชีส ฝนตกปรอยๆกับจิน ถูส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือให้ทั่วเนื้อปลาเทราท์ ห่อเนื้อให้แน่นด้วยผ้ากอซแล้วติดฟิล์ม ใส่ในจานลึกหรือจานแล้วกดลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน พลิกกลับอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากเกลือปลาแล้วให้ล้างเครื่องเทศด้วยน้ำเย็นและอย่าลืมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนตัด
ขั้นตอนที่ 10
"บีทรูท" ปลาเทราท์
หากคุณสับสนกับสีของเนื้อปลาเทราท์ ถ้าคุณต้องการสีสดใส ให้เกลือปลาด้วยน้ำบีทรูท ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและขูดละเอียด จากนั้นผสมกับวอดก้า น้ำตาล เกลือ และผิวเลมอน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต บดผลเบอร์รี่สนในครก เพิ่มผักชีฝรั่งและจูนิเปอร์ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ในโถปั่น
ขั้นตอนที่ 11
วางเนื้อปลาเทราท์โดยคว่ำด้านที่ติดหนังลงในจานอบแก้ว ใช้นิ้วชี้ไปที่เนื้อเพื่อตรวจหากระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในปลา หากพบ ให้เอาแหนบออก สวมถุงมือยางบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้มือเปื้อนน้ำบีทรูท ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในปลา คลุมด้วยฟิล์ม แล้วกดลงไป เก็บปลาเทราท์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน พลิกกลับเป็นบางครั้งแล้วถูส่วนผสมบีทรูทกับเครื่องเทศอีกครั้ง เมื่อปลาเค็มแล้วให้เช็ดออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น