หลายคนถูกบังคับให้เลิกกินนมวัวเนื่องจากการแพ้แลคโตส (น้ำตาลนม) หรืออาการแพ้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่คัดแยกผลิตภัณฑ์จากนมออกจากอาหารด้วยเหตุผลทางศีลธรรมหรือทางศาสนา - ในหมู่พวกเขาเป็นมังสวิรัติ, มังสวิรัติ, คริสเตียน, การถือศีลอดที่คริสตจักรกำหนด เพื่อให้อาหารยังคงสมบูรณ์ จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์นมทดแทนที่เพียงพอ
แพ้แลคโตส
การแพ้แลคโตสนั้นสัมพันธ์กับการขาดเอนไซม์บางชนิด แลคเตส ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลในนม การผลิตเอนไซม์นี้จะลดลงตามอายุ อย่างไรก็ตาม การขาดแลคเตสไม่ใช่เรื่องแปลกในทารก หากจำเป็นต้องแยกนมวัวออกจากอาหารด้วยเหตุผลนี้เท่านั้น คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักในเมนูประจำวัน (ชีส โยเกิร์ต คีเฟอร์) ซึ่งปกติแล้วผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์จะทนได้ดีกว่าเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก
ผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัวควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด หลังจากปรึกษากับผู้แพ้อาหารแล้ว คุณสามารถเพิ่มอาหารได้โดยการใส่นมแพะ แกะ และนมแม่ม้า
ตอนนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแบบพิเศษ คุณสามารถหานมที่มีปริมาณแลคโตสลดลงได้โดยการเพิ่มแลคเตสเล็กน้อย
การถือศีลอด, การกินเจ, อาหารดิบ …
ผู้ที่เลือกกินมังสวิรัติหรือกินเจเป็นวิถีชีวิตมักจะกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง รวมทั้งนมและผลิตภัณฑ์ใดๆ จากอาหารนั้น ผู้เชื่อ (ทั้งคริสเตียนออร์โธดอกซ์และคาทอลิก) ไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มนมระหว่างการอดอาหาร อย่างไรก็ตาม ในกรณีเหล่านี้ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์นมทดแทนที่เทียบเท่าได้
นมพืชก็เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้เช่นกัน แต่จำไว้ว่าถั่วเหลืองและถั่วก็เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงเช่นกัน
"นม" จากผลิตภัณฑ์จากพืช - ถั่วเหลือง, ถั่ว, ธัญพืช - สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้สำหรับทำซีเรียล, ค็อกเทล, ขนมอบ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือนมถั่วเหลืองที่อุดมด้วยโปรตีน ชีสถั่วเหลือง (เต้าหู้) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกจะมาแทนที่ชีสธรรมดาที่ทำจากนมวัว
คุณสามารถปรุงนมจากพืชได้ด้วยตัวเอง - ถั่วเกือบทุกชนิด ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ถั่วหรือซีเรียลจะต้องแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง สับด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำแล้วกรอง สามารถเพิ่มเครื่องเทศ (วานิลลา, กระวาน) สารให้ความหวานหรือน้ำเชื่อมผลไม้ลงในนมสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส
นมจากพืชและผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย (ครีม โยเกิร์ต ขนมหวาน) มักจะขายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ เช่นเดียวกับในร้านค้าเฉพาะสำหรับมังสวิรัติ วีแกน และนักชิมอาหารดิบ