แยมเยลลี่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว มักทำด้วยผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน หากเพคตินธรรมชาติไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำผลไม้ (โดยปกติมาจากแอปเปิ้ลเปรี้ยว) หรือเพคตินลูกกวาด แอปเปิ้ล, ลูกเกด, ควินซ์, ราสเบอร์รี่และแอปริคอตเหมาะสำหรับการทำ "เยลลี่ฤดูหนาว"
แยมเยลลี่มะนาวและแอปเปิ้ล
ส่วนผสม:
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 กก.
- มะนาว - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดทาร์ทาริก - 1 ช้อนชา
ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วผสมกับแอปเปิ้ล
เทน้ำลงบนผลไม้และปรุงอาหารจนนุ่ม กรองน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารใส่น้ำตาลลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา และให้แน่ใจว่าได้ขจัดฟองออก
เพิ่มกรดทาร์ทาริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทวุ้นสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด
ความพร้อมของเยลลี่ถูกกำหนดดังนี้: เทมวลข้นหนึ่งช้อนลงบนจานรองแล้วเทให้เย็น หากน้ำผลไม้กลายเป็นเยลลี่ที่ลอกออกจากจานรองได้ง่าย ให้หยุดทำอาหาร
แยมเยลลี่ "น้ำลูกเกด"
ส่วนผสม:
- น้ำลูกเกด - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 1200 กรัม
- กรดทาร์ทาริก - 1 ช้อนชา
จัดเรียงให้ละเอียดและล้างลูกเกด (คุณสามารถผสมสีแดงดำหรือขาวได้) แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วคลุก กรองน้ำที่ปล่อยออกมาผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้และปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ตรวจสอบความพร้อมและเพิ่มกรดทาร์ทาริก 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เทลงในขวดขนาดเล็กที่สะอาด
เยลลี่ - แยมสตรอว์เบอร์รี่
เจลลี่นี้เตรียมด้วยการเติมน้ำแอปเปิ้ลเนื่องจากสตรอเบอร์รี่มีเพคตินในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
ส่วนผสม:
- น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร
- น้ำสตรอเบอร์รี่ ¼ ลิตร
- น้ำตาล - 800 กรัม
- กรดทาร์ทาริก - 1 ช้อนชา
บีบน้ำสตรอเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่สดแล้วปรุงน้ำแอปเปิ้ล น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตรทำจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวสุก 2 กิโลกรัม หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม ปรุงจนนุ่มและสะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องบีบ
ผสมน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลลงไปแล้วปรุงในชามกว้างด้วยไฟแรง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดทาร์ทาริกแล้วเทเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด