เค้กแบนอุซเบกมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมพิเศษมีแคลอรี่สูงและความลำบากในการเตรียม จานอุซเบกจานนี้ต้องอบในเตาอบพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- ยีสต์สด 30 กรัม
- น้ำ;
- เกลือ.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- ยีสต์สด 30 กรัม
- น้ำ;
- เกลือ;
- ชุดสมุนไพร.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับแป้งตอติญ่าทำเองง่ายๆ ให้ใช้ชามและละลายยีสต์สด 30 กรัมในน้ำเกลืออุ่น 2 ถ้วย ค่อยๆเพิ่มแป้ง 500 กรัมลงในยีสต์ นวดแป้งและเพิ่มแป้งอีก 500 กรัมเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้แป้งไม่แข็งเกินไป คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่น กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง แป้งจะพร้อมเมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นที่ด้านนอก
ขั้นตอนที่ 2
วางโดบนเขียงหั่นเป็นชิ้นประมาณ 300 กรัม ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก จากช่องว่างทำเค้กซึ่งมีความหนาตรงกลางไม่เกิน 0.5 เซนติเมตรและที่ขอบ - 2 เซนติเมตร ใช้ส้อมเจาะรูตรงกลางเค้ก อุ่นเตาทันดูร์เป็นเวลา 15 นาที วางเค้กบนน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว ชุบน้ำเกลือเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำเค้กด้วยการแช่สมุนไพร ให้นวดแป้งแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ใช้เฉพาะการแช่สมุนไพรแทนน้ำ ในการเตรียมใช้ส่วนหนึ่งของยอดสะระแหน่, กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ, คีนัว, ดอกแดนดิไลอัน, สีน้ำตาลม้า, ผักขม, purslane, ผักใบเขียวของกระเทียมและหัวหอม ผ่านส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและเทเนื้อสับที่เกิดขึ้นกับน้ำอุ่นหนึ่งลิตร กรองยาแช่ และนวดแป้งตามพื้นฐาน พอแป้งขึ้นก็ตัดเป็น 300 กรัม ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 15 นาที ทำเค้กแบนหนา 1.5 ซม. จากช่องว่าง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิวแล้วอบในเตาทันดูร์ตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า