น้ำเชื่อมผลไม้ทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติที่เติมน้ำตาลและกรดซิตริก น้ำเชื่อมเป็นเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากผลไม้เกือบทุกชนิด
สูตรพื้นฐาน
ในน้ำเชื่อมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อปริมาณน้ำตาลควรมีอย่างน้อย 65% เฉพาะในกรณีที่ตรงตามเงื่อนไขนี้น้ำเชื่อมสามารถเก็บไว้ได้นาน น้ำตาลจำนวนมากป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและป้องกันกระบวนการหมักซึ่งเป็นหนึ่งในข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเก็บรักษา
ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ควรรับประทานผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่ซึ่งมีกรดธรรมชาติเพียงพอ วัตถุดิบหลักในการเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวคือน้ำผลไม้ที่ได้จากการระเหยหรือกด
อุ่นน้ำผลไม้ส่วนที่วัดได้โดยใช้ความร้อนสูงถึง 100 ° C นำโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่น้ำตาล กวนน้ำอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากอุณหภูมิสูง น้ำตาลควรละลายเร็วพอ โปรดทราบว่าหลังจากเติมน้ำตาลแล้ว น้ำเชื่อมไม่ควรต้มเป็นเวลานาน เนื่องจากอาจทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอมได้
หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้วให้เติมกรดซิตริก น้ำเชื่อมผลไม้ควรมีกรดซิตริก 0.8 ถึง 1.5% หากคุณไม่มีกรดซิตริกเป็นผง ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ หากคุณกำลังทำน้ำเชื่อมผลไม้รสเปรี้ยว ให้เติมกรดซิตริกให้น้อยลง ถ้าใช้ผลไม้หวาน ให้เติมอีกเล็กน้อย โดยเฉลี่ยควรใช้ผง 8-15 กรัมต่อน้ำเชื่อมหนึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหารสองแบบ
น้ำเชื่อมมีสองประเภท ขั้นแรกเตรียมจากน้ำผลไม้ 1 ส่วนและน้ำตาล 1.5 ส่วนนั่นคือเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 0.6 กิโลกรัมและน้ำผลไม้ 0.4 กิโลกรัม ส่วนที่สอง (หวานน้อยกว่า) เตรียมจากน้ำผลไม้ 10 ส่วนและน้ำตาล 9 ส่วน ในการเตรียมน้ำเชื่อมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำผลไม้ 0.52 กิโลกรัมและน้ำตาล 0.48 กิโลกรัม
น้ำเชื่อมที่เตรียมตามสูตรแรกสามารถเทร้อน (ที่อุณหภูมิ 75 ° C) ลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ควรปิดด้วยจุกหรือฝาปิดที่ต้มแล้วคว่ำลงเพื่อฆ่าเชื้อฝาและอากาศที่ขังอยู่ภายใน
น้ำเชื่อมที่ทำขึ้นตามสูตรที่สองไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะสามารถหมักหรือเปรี้ยวได้ น้ำเชื่อมดังกล่าวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เป็นเรื่องปกติที่จะเทน้ำร้อนมากลงในขวดและขวดที่ล้างด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ (อุณหภูมิน้ำขั้นต่ำ 85 ° C) หลังจากเติมขวดน้ำผลไม้แล้วจะต้องพลิกฝาเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจาก 20-25 นาที พวกเขาจะต้องกลับสู่ตำแหน่งปกติเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำเชื่อมที่เตรียมตามสูตรที่สองมีกลิ่นหอมและเปรี้ยวมากกว่ามาก วิธีการประมวลผลนี้เหมาะสำหรับผลไม้ที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติต่างกัน