เค้ก "นโปเลียน" ทำจากขนมพัฟทาด้วยคัสตาร์ด เค้กนี้มีหลายพันธุ์ แต่หัวใจของสูตรใดๆ ก็ตาม ยังคงเป็นเวอร์ชันคลาสสิกของการทำแป้งและครีม ในรัสเซียเค้กนโปเลียนปรากฏขึ้นในปี 2455 ตอนแรกมันเป็นเค้กในรูปสามเหลี่ยมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหมวกของนโปเลียนโบนาปาร์ต นั่นคือเหตุผลที่เค้ก (และต่อมาเค้ก) มีชื่อว่า "นโปเลียน" ตั้งแต่นั้นมา สูตรคลาสสิกของ "นโปเลียน" ก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย
ส่วนผสมในการทำแป้ง
แป้ง 1.800 กรัม
2.2 ไข่
เนยหรือมาการีน 3.5 กก.
4.เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำบริสุทธิ์ 5.200 มล.
6.1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 7%
ส่วนผสมในการทำครีม
1. นม 1 ลิตร
2.4 ไข่
เนย 3.320 กรัม
น้ำตาล 4.300 กรัม
แป้ง 5.100 กรัม
6. วานิลลินที่ปลายมีด
การเตรียมแป้ง
1. ในการเตรียมขนมพัฟ คุณต้องผสมไข่ 2 ฟอง เกลือและน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำ 200 มล. และผสมของเหลวที่ได้ให้ละเอียด หลังจากที่ของเหลวพร้อมแล้ว คุณต้องใส่ในตู้เย็น
2. สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการขูดมาการีนแช่แข็งอย่างหยาบ หลังจากขูดมาการีนแล้วคุณต้องผสมกับแป้ง
3. ถัดไปคุณต้องเตรียมของเหลวที่เตรียมไว้จากตู้เย็นแล้วผสมกับแป้งและมาการีนที่ได้ นวดแป้งเบา ๆ โดยไม่ต้องเพิ่มแรงกดค่อยๆเก็บแป้งทั้งหมดที่มีมาการีนเป็นชิ้นใหญ่
4. เมื่อแป้งพร้อมแล้วจะต้องใส่ในถุงพลาสติกซึ่งใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ตามหลักการแล้วแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
การทำคัสตาร์ด
เพื่อเตรียมครีม จำเป็นต้องผสมนมกับน้ำตาลและตั้งไฟ คนนมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำนมไปตั้งไฟอ่อนจนร้อน ไข่และแป้งผสมกันในชามแยก เมื่อไข่กับแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณต้องเติมนมอุ่นเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ส่วนผสมเหลวมากขึ้น จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะด้วยนมอุ่นและต้มครีมจนข้น หลังจากนั้นครีมจะถูกลบออกจากความร้อนใส่เนย 20 กรัมลงไปแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีเนยที่เหลือและวานิลลินในชามแยก หลังจากนั้นใส่ครีมเย็นเล็กน้อยลงในชามแล้วตีจนเนียน ครีมพร้อม
ทำเค้ก
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละส่วนเหล่านี้รีดด้วยหมุดเกลียวและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200-220 องศา เช็ดแผ่นอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก่อนอบ เค้กแต่ละชิ้นถูกตัดหลายครั้งก่อนวางลงในเตาอบ
การเตรียมเค้ก
เมื่ออบเค้กทั้งหมดยกเว้นหนึ่งในนั้นด้วยครีม โรยชั้นบนสุดด้วยเค้กขูดสุดท้าย เค้กสำเร็จรูปวางในตู้เย็นเพื่อแช่
สำหรับการเสิร์ฟเค้กจะถูกโอนไปยังจานที่สวยงาม ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิปหรือผลเบอร์รี่และผลไม้สด เค้กเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม เช่น ชาและกาแฟ