น้ำเกรวี่เป็นซอสที่จานใด ๆ จะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น มีหลายสูตร เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อ ปลา สัตว์ปีก เห็ด พาสต้า โดยปกติแล้วจะเตรียมจากของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติจะมีการเติมเครื่องเทศเพื่อให้แป้งมีความหนา แต่ที่สำคัญที่สุดคือน้ำเกรวี่ควรเสริมและเสริมสร้างกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารจานหลักโดยไม่ต้องแข่งขันกับมัน
มันจำเป็น
- น้ำเกรวี่คลาสสิค
- - น้ำซุปเนื้อ 500 มล.
- - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือพริกไทย
- - เครื่องเทศ
- น้ำเกรวี่หัวหอม
- - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- - ไวน์แดง 200 มล.
- - น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- - มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนชา
- - ใบโหระพา 1 ช้อนชา
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- ซอสเห็ด
- - แชมเปญ 250 กรัม
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำซุปไก่ 100 มล.
- - ครีม 200 มล.
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- น้ำเกรวี่ตับ
- - ตับไก่ 500 กรัม
- - แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- - เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- - หัวหอม 1 หัว;
- - เบคอน 50 กรัม
- - น้ำซุปไก่ 500 มล.
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำเกรวี่ง่าย ๆ จากน้ำเนื้อ
น้ำเกรวี่ที่ได้รับความนิยมและเรียบง่ายอย่างหนึ่งคือซอสที่ใช้น้ำผลไม้ที่เหลือจากการย่างหรือย่างเนื้อและน้ำซุปเข้มข้น เพื่อไม่ให้น้ำเกรวี่ออกมาเป็นมันเยิ้ม น้ำผลไม้ร้อนควรทำให้เย็นลงจนชิ้นส่วนของไขมันก่อตัวเป็นฟิล์มบนพื้นผิวที่สามารถถอดออกได้ง่ายด้วยช้อนที่เจาะรู ในกระทะที่แห้งกวนเป็นครั้งคราวแป้งสาลีควรเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อยและเริ่มปล่อยรสชาติที่น่าพึงพอใจ เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงในกระทะหรือกระทะที่คุณย่าง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ใช้ไม้พายปัดด้านข้างของเตาอั้งโล่ เอาชิ้นส่วนที่อบอยู่ออก เพิ่มแป้งในกระแสบาง ๆ กวนน้ำซุปอย่างต่อเนื่องด้วยการตี เพิ่มน้ำผลไม้เนื้อ ปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด สำหรับสีน้ำตาลเข้ม ให้ใส่ซอส Worcester เล็กน้อย ใส่สมุนไพรสด. โรสแมรี่ ไทม์ ออริกาโน ผักชีฝรั่ง ผักชีเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 2
น้ำเกรวี่หัวหอม
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ซีเรียลหลายชนิดเหมาะกับน้ำเกรวี่หัวหอมสีทองและหวานเล็กน้อย ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ละลายเนยในกระทะที่ลึกและกว้างโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเหลืองทอง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 20-30 นาที กวนเป็นครั้งคราว หัวหอมควรคาราเมลเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม เทน้ำซุปและไวน์ลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและเคี่ยวน้ำเกรวี่อีก 15-20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน น้ำเกรวี่ควรข้นและต้มครึ่งหนึ่ง ปรุงรสซอสไม่นานก่อนปรุงอาหารด้วยเกลือป่นละเอียด พริกไทยดำป่น โหระพา และเมล็ดมัสตาร์ด
ขั้นตอนที่ 3
ซอสเห็ด
ซอสกับเห็ดจะข้นและมีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณจะใช้เห็ดธรรมดาเป็นพื้นฐานก็ตาม เห็ดจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงแข็งหรือเช็ดด้วยกระดาษเช็ดครัว หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ อุ่นกระทะขนาดใหญ่แล้ววางเห็ดไว้ด้านบน รอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกจากมัน จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัดเห็ด อย่าลืมคน เมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลทอง ใช้ช้อน slotted ดึงออกจากกระทะและโอนไปยังจาน ใส่เนยลงในกระทะแล้วรอจนเริ่มเดือดเพิ่มแป้งสาลีร่อนและขนมปังปิ้ง คนเป็นครั้งคราว หลังจาก 1-2 นาที เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทน้ำซุปไก่อุ่นๆ ลงไป เตรียมน้ำเกรวี่ คนเป็นครั้งคราว และเมื่อน้ำซุปรวมกับแป้งที่ปิ้งแล้วได้น้ำเกรวี่ที่ข้น ให้ใส่ครีมและเห็ดลงไป ผัดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยป่นสดใส่สมุนไพร เพิ่มความร้อน นำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วปิด โปรดทราบว่าหลังจากที่คุณเอาน้ำเกรวี่ออกจากความร้อน น้ำเกรวี่จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
น้ำเกรวี่ตับ
น้ำเกรวี่ตับที่ยอดเยี่ยมสามารถเปลี่ยนเครื่องเคียงเป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยมได้ เสิร์ฟพร้อมมันบด ข้าว และโจ๊กบัควีท แช่ตับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำกรองเย็นก่อนปรุงอาหาร คุณจะได้กำจัดเลือดส่วนเกิน ย้ายตับไปที่กระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ผ่าครึ่งเอาไขมันส่วนเกินออก น้ำเกรวี่นี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่กับไก่เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมตับลูกวัวได้อีกด้วย ในกรณีนี้ควรหั่นตับเป็นเส้นยาวไม่หนาเกิน 2-3 เซนติเมตร เทแป้งสาลี เกลือ และพริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะลงในถุงพลาสติกที่มีซิปปิดแน่น ใส่ตับลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน ในกระทะที่กว้างและลึก ให้ละลายเนยครึ่งหนึ่ง และเมื่อมันเริ่มเดือด ให้ใส่ตับที่หั่นเป็นชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที พลิกด้วยที่คีบในครัวและใช้ที่คีบคีบตับวางบนจาน
ขั้นตอนที่ 5
ปอกเปลือกล้างแห้งและสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ในกระทะเดียวกัน ให้ละลายเนยที่เหลือ ใส่หัวหอมลงไป แล้วผัดด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีจนนิ่ม ใส่เบคอนและผัดให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ร่อนแป้งที่เหลือลงในกระทะ คนและเทน้ำซุปที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2-3 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำเกรวี่ข้นและมันวาว ให้ใส่ตับที่ปิ้งแล้วลงไป อุ่นน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง