กะหล่ำปลีเป็นราชินีแห่งฤดูใบไม้ร่วง ผักนี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตโดยพยายามรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ วิธีที่นิยมที่สุดในการจัดเก็บกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดอง พันธุ์หัวขาวสุกปลายเหมาะที่สุดสำหรับการหมัก แม่บ้านบางคนมีเคล็ดลับที่ใช้ในครัวได้สำเร็จ บางคนใส่กะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล บางคนใส่หัวบีท แครนเบอร์รี่ บางคนใส่แครอทเท่านั้น กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยจะกลายเป็นถ้าคุณสังเกตสัดส่วนของสารเติมแต่งเหล่านี้
มันจำเป็น
-
- สำหรับกะหล่ำปลีสับ 10 กิโลกรัม:
- - แครอท 200 กรัมและเกลือ 200 กรัม
- - หรือแอปเปิ้ล 800 กรัม (เปรี้ยว) และเกลือ 200 กรัม
- - หรือแครนเบอร์รี่ 200 กรัมและเกลือ 200 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมภาชนะก่อน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะแก้ว ถังเคลือบ หรือหม้อ ต้องแปรรูปจาน - ทำความสะอาดด้วยโซดาล้างใต้น้ำไหลล้างด้วยน้ำเดือดและถือไอน้ำเป็นเวลาหลายนาที รักษาฝาพลาสติกด้วย
ขั้นตอนที่ 2
สับกะหล่ำปลี 10 กก. ด้วยมีดหรือใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ วางอาหารฝอยในชามเคลือบ. เพิ่มเกลือ 200 กรัม - ถ้ามีมากกะหล่ำปลีจะแข็งถ้าน้อยกว่า - นิ่ม ระวังด้วยปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติม ใช้ตาชั่งแล้วพักแครอท 200 กรัม ขูดและผสมกับกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งใบกระวาน - ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
กระบวนการหมักแบบแอคทีฟเกิดขึ้นครั้งแรก 6 วัน ในเวลานี้การรักษาอุณหภูมิห้องที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ - +16-20 องศา หากอุณหภูมิห้องสูงขึ้น กระบวนการหมักก็จะเร็วขึ้นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กะหล่ำปลีดองจะมีรสขม
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง จะเป็นการดีกว่าที่จะย้ายจานที่มีกะหล่ำปลีไปยังที่ที่เย็นกว่าด้วยอุณหภูมิ −2 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา - กะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นไฟและกลายเป็นกรอบ
ขั้นตอนที่ 5
ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังขวดโหลได้ เพียงแค่อย่าปิดฝาทันที ต้องเอาน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักออก อย่าปล่อยให้โฟมจับตัว - นำออกจากพื้นผิวด้วยช้อน เจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยของมีคมเช่นเข็มถักหรือไม้เคบับ
ขั้นตอนที่ 6
แม่บ้านบางคนหมักกะหล่ำปลีในวันขึ้นค่ำ มีคนหมักในวัน "ผู้ชาย" เท่านั้น - วันจันทร์, วันอังคาร, วันพฤหัสบดี อื่นๆ สำหรับ "ผู้หญิง" เท่านั้น - วันพุธ วันศุกร์ วันเสาร์ ความแตกต่างและความลับของการทำกะหล่ำปลีดองมีมากมายหลายสูตรและมีอยู่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการสังเกตระบอบอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมักและการเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของส่วนผสมเพิ่มเติม