บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นขวดมะกอกและมะกอกแสนอร่อยที่ปลูกบนต้นมะกอกเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน การค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไรนั้นค่อนข้างง่าย
มะกอกคืออะไร
มะกอกเป็นผลของต้นมะกอกที่มีเนื้อ สีเขียวหรือสีเหลือง และไม่มีน้ำมันมากเกินไปในองค์ประกอบ มะกอกมีหลายชนิดที่แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านขนาดแต่ยังรวมถึงปริมาณของเนื้อด้วย ยิ่งหินข้างในเล็กและผนังของผลไม้หนาเท่าไรก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น
มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่มะกอกมีขนาดถึงขนาดจำเพาะ มะกอกจะไม่รับประทานดิบโดยไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ เพิ่มเติม เนื่องจากมีรสขมเกินไป นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับมะกอกกระป๋อง
เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลไม้ด้วยหินเนื่องจากมีการจัดเก็บน้ำผลไม้ไว้มากกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย กฎข้อนี้ใช้กับมะกอกด้วย
มะกอกคืออะไร
ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกก็คือมะกอกหลังสุกบนกิ่งนานขึ้น แต่กลับไม่มีสีดำสนิทอย่างที่เคยเห็นบนโต๊ะ บนกิ่งก้านจะมืดลงเล็กน้อยและไม่เท่ากันเสมอไป พวกเขาถึงสีสดใสภายในหกเดือนของการใส่เกลือในขณะที่เปลี่ยนไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
มะกอกนั้นไม่ได้ถูกยัดไส้แต่ต่างจากมะกอกตรงที่เก็บเกี่ยวโดยมีหรือไม่มีหลุมเท่านั้น เนื่องจากการเติมส่วนผสมใดๆ ข้างในจะทำให้รสชาติของมะกอกแย่ลงไปอีก
ชื่อของมะกอกนั้นเกิดจากน้ำมันในปริมาณมาก เป็นวัตถุดิบในการผลิต
อันไหนดีต่อสุขภาพ: มะกอกหรือมะกอก?
มะกอกและมะกอกมีวิตามินของกลุ่ม B, C, E, เพกติน และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย เนื่องจากพวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน พวกมันจึงมีองค์ประกอบคล้ายกัน แต่มะกอกไม่มีน้ำมันมากเท่ากับมะกอก ปัญหาเดียวคือมะกอกแท้คือมะกอกที่สุกตามธรรมชาติจนมีสีน้ำตาลดำเข้ม ใช้เวลานานซึ่งทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น
ดังนั้นผู้ผลิตมะกอกราคาประหยัดบางรายจึงใช้สารเคมีและสีย้อมเพื่อให้ได้มา เห็นได้ชัดว่าผลของกระบวนการดังกล่าวทำให้ประโยชน์ของมะกอกลดลงซึ่งผู้ซื้อควรรู้ มะกอกที่ได้จากการออกซิเดชันกับด่างไม่ใช่เรื่องยาก: สีของมะกอกมีสีดำเกินไป ในขณะที่ผลไม้ที่ใส่เกลือด้วยวิธีดั้งเดิมจะชวนให้นึกถึงเชอร์รี่สุกมากกว่า
ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อมะกอกในขวดแก้วซึ่งมองเห็นเนื้อหาได้ อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้คุณภาพที่ง่ายที่สุดคือราคา: มะกอกเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ จะต้องไม่ถูก