Moussaka ถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในตะวันออกกลางและคาบสมุทรบอลข่าน มีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมการ แต่แต่ละอย่างขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิมที่มีมะเขือยาว
จานที่เรียกว่า "มูซาก้า" มาถึงอาหารโลกจากกรีซ ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เป็นเค้กสองชั้นชนิดหนึ่ง ในการเตรียมชั้นล่างคุณจะต้องมีเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก, มะเขือยาว 2-3 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., แป้ง 150 กรัม, หัวหอม, ใบสะระแหน่สองสามใบ, 2-3 กานพลู กระเทียม ใบกระวาน 5-6 ช้อนชา น้ำมันมะกอก ผักชีและกานพลูอย่างละช้อนชา และเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมเพื่อลิ้มรส ในการเตรียมชั้นที่คุณจะปิดจาน คุณจะต้องใช้นม 400 มล. แป้ง 150 กรัมและชีสพาร์เมซาน ไข่ เนย 3-4 ช้อนชา และผักชีฝรั่ง
ล้างและทำให้สะระแหน่แห้งก่อนเวลา เมื่อเริ่มปรุงมูสซาก้า ให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อส่งไปยังเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเนื้อในน้ำมันมะกอกร้อนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่สะระแหน่ กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทิ้งส่วนผสมไว้บนเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติมไวน์และนำทุกอย่างในกระทะไปต้ม
หลังจากที่คุณนำจานออกจากเตาแล้ว คุณต้องเทของเหลวออกทันทีแล้วปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ คุณสามารถจัดการกับมะเขือยาวได้: ปอกแล้วหั่นเป็นแก้วเล็กๆ แล้ววางบนจานก้นแบน โรยด้วยเกลือ แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
จุ่มผักแห้งลงในแป้งแล้ววางบนจานก้นแบนแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 3-4 นาที จากนั้นทอดมะเขือยาวในน้ำมันมะกอกที่อุ่นเป็นเวลา 60 วินาทีในแต่ละด้าน ควรวางผักทอดไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน หลังจากที่ไขมันได้ระบายออกแล้ว ให้วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นใส่เนื้อสับแช่เย็นลงในชั้นที่สอง ชั้นที่สามควรประกอบด้วยมะเขือยาวอีกครั้งและชั้นที่สี่ของเนื้อ
ในการเตรียมมูสซาก้าชั้นบนสุด ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 190-200 องศาเซลเซียส ขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้ละลายเนย ผสมกับแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณห้านาที อุ่นนมเล็กน้อย ผสมกับไข่โดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นเทลงในกระทะเนยและปรุงอาหารประมาณห้านาที คนตลอดเวลา ถัดไปเพิ่มชีสขูดและผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าผสมเนื้อหาทั้งหมดเทซอสนี้กับเนื้อมะเขือยาวแล้วส่งมูสซาก้าไปที่เตาอบประมาณ 25-30 นาที
ไม่จำเป็นต้องถอดจานนี้ออกจากจานอบ เพียงแค่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับมูซาก้า