สมมุติฐานมากมายในอดีตถูกสร้างขึ้นด้วยความตั้งใจ แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องและได้รับการยืนยันโดยการวิจัยสมัยใหม่ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 พระราชกฤษฎีกาของซาร์ได้สั่งห้ามการขายและการบริโภคขนมปังร้อน ตอนนั้นเองที่มันขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าเศษขนมปังที่ร้อนและเหนียวนั้นหนักบนท้องเท่านั้น ทุกวันนี้ ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการเสริมด้วยการใช้แป้งกลั่นและผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้และไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ
คนรุ่นที่เติบโตขึ้นมาในช่วงเวลาที่อดอาหารยากด้วยความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าว่า “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” ไม่เข้าใจว่าขนมปังสดร้อนๆ อาจไม่มีประโยชน์มากนัก พวกเขามักจะนึกถึงความฝันในวัยเด็กเพียงอย่างเดียวของพวกเขา นั่นคือ กินให้เพียงพอ และจะเป็นอาหารมื้อเย็นแสนอร่อยได้อย่างไรถ้าไม่มีขนมปังกรอบหอมกรุ่น! อย่างไรก็ตาม แพทย์เตือนว่าการใช้ขนมอบร้อนนั้นเต็มไปด้วยปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับกระเพาะและลำไส้ก็ไม่มีมูล มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะโน้มน้าวคุณย่าเป็นอย่างอื่น เพราะพวกเขาบอกเป็นนัยถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ปัญญาของบรรพบุรุษว่าอย่างไร
ความจริงก็คือว่าบรรพบุรุษอบขนมปังจากแป้งหยาบซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวไรย์ซึ่งมีการเพิ่มรำจำนวนมาก ขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยอาหารโพลีแซ็กคาไรด์มากขึ้นซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้และกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย เอ็นไซม์ที่พบในรำข้าวช่วยเสริมฤทธิ์นี้และยังช่วยในการย่อยโปรตีนจากเมล็ดพืชอีกด้วย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการกินขนมปังข้าวไรย์อาจทำให้ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้ ในอนุสรณ์สถานแห่งหนึ่งของรัสเซียโบราณ มีการกล่าวกันว่า "ถ้าขนมปังข้าวไรย์ไม่หมักเกลือมากเกินไป ร่างกายจะหล่อเลี้ยงได้ดีกว่าคนอื่นๆ และให้กำเนิดเลือดที่สดใหม่"
แป้งสำหรับอบขนมปังโฮมเมดเริ่มต้นโดยไม่มียีสต์ - กับแป้งเปรี้ยว ในรัสเซีย พวกเขารู้จักสูตรการทำซาวโดว์หลายสิบสูตรโดยใช้ฮ็อพ แป้งข้าวไร ลูกเกด น้ำเชอร์รี่ และมันฝรั่ง ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใช้ส่วนใหม่ของแป้งเปรี้ยวทุกครั้ง แต่จะทิ้งแป้งชิ้นหนึ่งจากชุดที่แล้วเท่านั้น ตามกฎแล้ววางม้วนกลมบนแผ่นไม่ทาน้ำมัน แต่โรยด้วยรำหรือแป้ง ทำให้สามารถขจัดคราบน้ำมันที่อุดมไปด้วยสารก่อมะเร็งได้
ผลการศึกษาพิสูจน์ว่าขนมปังที่มีส่วนผสมหลักจากธรรมชาติมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ เมื่อยีสต์สังเคราะห์ สารตั้งต้นที่เป็นสารเคมี และสารเพิ่มรสชาติยับยั้งมัน แต่ถึงแม้จะใช้ขนมปังที่มีประโยชน์เช่นนี้ หนังสือสอนศีลธรรม "Domostroy" ก็แนะนำว่า "คุณต้องกินมันเมื่อมันไม่นิ่มเกินไป หากในอังกฤษขนมปังหอมที่อบสดใหม่มีให้สำหรับสมาชิกของราชวงศ์เท่านั้นในรัสเซีย 1624 ถูกทำเครื่องหมายโดยการห้ามอย่างรุนแรงของซาร์มิคาอิล Fedorovich ในการขายและการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แนวเดียวกันของรัฐยังคงดำเนินต่อไปโดย Peter I ซึ่งขู่ว่าจะเฆี่ยนตีผู้กระทำผิดด้วย batog ขนมปังที่ใช้เป็นอาหารตามหลักการของเวลานั้นควร "สด แต่ไม่อุ่นอีกต่อไป" เนื่องจาก "หนักสำหรับท้อง"
ความคิดเห็นของนักโภชนาการสมัยใหม่เกี่ยวกับการใช้ขนมปังร้อน
หากก่อนหน้านี้ได้รับอนุญาตให้ขายขนมปังได้ 4 ชั่วโมงหลังการอบ นักโภชนาการในปัจจุบันตั้งเวลาไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ยังดีกว่ากินวันเว้นวัน นักโภชนาการสมัยใหม่ยอมรับว่าขนมปังร้อนมีประโยชน์น้อยกว่าขนมปังแห้งหรือขนมปังเก่า อย่างไรก็ตาม พวกเขาเชื่อว่าความกลัวของ volvulus ที่เป็นไปได้จากการกินขนมปังสดนั้นค่อนข้างเกินจริง เป็นไปได้ถ้าคุณกินขนมปังร้อนจำนวนมากหลังจากอดอาหารเป็นเวลานาน นักโภชนาการเชื่อว่าคำเตือนที่กำหนดไว้ใน XVII นั้นอิงจากกรณีดังกล่าวอย่างแม่นยำ ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก
วันนี้ไม่มีใครจะแส้หา "ความผิด" ในรูปแบบของขนมอบสดใหม่ที่รับประทานได้ แต่ทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเองควรเข้าใจว่าการกินขนมปังของเมื่อวานดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ขนมปังร้อนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับตับอ่อนและกระเพาะอาหาร ร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับประโยชน์จากขนมปังขาวที่ทำจากแป้งชั้นดีที่ผ่านการกลั่น หากคุณต้องการลิ้มรสมันสดจริงๆ ก็ปล่อยให้มันเป็นเปลือกโลก ไม่ใช่เศษเล็กเศษน้อย ซึ่งจะเกาะติดกันในท้อง
ขนมปังที่เพิ่งนำออกจากเตาจะหมักและอบต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง อย่างที่คนทำขนมปังบอก เขาต้อง "เป็นผู้ใหญ่ พักผ่อน" ในช่วงเย็นลง ก๊าซที่อาจทำให้ท้องอืดและท้องอืดจะค่อยๆ หดตัว เมื่อขนมปังเย็นตัวลง ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก และโครงสร้างที่เหนียวจะคลายตัว ในเวลาเดียวกัน โมเลกุลของโปรตีนจะเกาะติดกัน ทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ในรูปแบบนี้พร้อมใช้งานแล้ว เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้ขนมปังสุกหลังการอบคือ 8 ชั่วโมง