เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติจะเข้าใจได้ง่ายมาก เนื่องจากเรากำลังพูดถึงอาหารปกติซึ่งไม่รวมเนื้อสัตว์ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด - มีอาหารมังสวิรัติหลายประเภท ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร เช่นเดียวกับตัวเลือกเฉพาะของอาหารที่ผู้ทานมังสวิรัติเลือก ซึ่งจากมุมมองทางชีวเคมี มีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์
ประเภทของการกินเจ
มังสวิรัติทุกคนปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์และปลาด้วยเหตุผลทางศีลธรรมหรือด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ มีความแตกต่างกัน Ovo-lacto-vegetarians อนุญาตให้ตีความอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบได้กว้างที่สุด โดยใส่ไข่นกและนมลงไป และด้วยเหตุนี้ อนุพันธ์จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เช่น ชีส คอทเทจชีส และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานมังสวิรัติด้วย ในกรณีแรกพวกเขาจำเฉพาะไข่จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในนมชนิดที่สองเท่านั้น
การกินเจเป็นอาหารสำหรับผู้นับถือศาสนาบางศาสนา เช่น ชาวฮินดูและชาวพุทธ
ประเภทของการกินเจที่เคร่งครัดที่สุดหมายถึงการทานเจ - ปรัชญาชีวิตที่ปฏิเสธไม่เพียงแค่การกินสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ผิวหนังและขนของพวกมันด้วย ไม่ใช่เรื่องแปลกที่หมิ่นประมาทจะปฏิเสธแม้แต่น้ำผึ้ง มังสวิรัติบางคนทำให้อาหารของพวกเขาเข้มงวดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น นักชิมอาหารดิบพยายามกินเฉพาะอาหารจากพืชดิบ ในขณะที่นักกินผลไม้สามารถกินได้เฉพาะผักและผลไม้เท่านั้น ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นผลไม้จากพืชและถั่ว
คุณสมบัติของอาหารมังสวิรัติ
มังสวิรัติที่ต้องการเริ่มกินตามความเชื่อของเขาควรจำไว้ว่าเพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรง เขาต้องจัดอาหารให้ดีกว่าคนกินเนื้อสัตว์ทั่วไป มังสวิรัติที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เสี่ยงต่อการขาดธาตุเหล็กและโปรตีน สิ่งนี้แก้ไขได้ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่ถูกต้อง ผู้ทานมังสวิรัติได้โปรตีนจากถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อินทผาลัมและสาหร่ายบางชนิดก็ช่วยได้เช่นกัน
สถานการณ์นั้นซับซ้อนกว่าด้วยธาตุเหล็กเนื่องจากเหล็กถูกดูดซึมได้เต็มที่จากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติมักกินข้าวสาลีและถั่วงอก ธาตุเหล็กจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากกว่าตัวอย่างเช่นจากแอปเปิ้ล นอกจากนี้ คนที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมักจะปฏิเสธสารบางอย่างที่ขจัดธาตุเหล็กออกจากร่างกาย อย่างแรกเลยคือกาแฟและชา
นมถั่วเหลืองและสารทดแทนเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติเช่นกัน
ในขณะเดียวกัน การขาดแคลเซียมก็เกิดขึ้นได้ยาก แม้แต่ในผู้ที่ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด ในกรณีที่ไม่มีนมในอาหาร สารที่จำเป็นสามารถหาได้จากบรอกโคลีและผักสีเขียวอื่นๆ