การจัดการบุคลากรที่มีความสามารถในธุรกิจร้านอาหารเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ พนักงานทันสมัยในประเทศของตลาดร้านอาหารยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ยังไม่มีชื่อใหญ่ๆ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ร้านอาหารขนาดใหญ่เชิญเชฟและผู้จัดการที่มีชื่อเสียงจากต่างประเทศ ในขณะที่ร้านอาหารอื่นๆ ต้องยกพนักงานของตนเอง
ความสำเร็จของร้านอาหารอยู่ในมือของพนักงาน
คุณสมบัติหลักของธุรกิจร้านอาหารคือทุกอย่างขึ้นอยู่กับอารมณ์ของแขก หากแขกมาที่ร้านอาหารเป็นครั้งแรกและรู้สึกว่ากำลังอยู่ในช่วงวันหยุดเล็กๆ เขาจะไม่เพียงกลับมาที่นี่มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ยังจะมากับเพื่อนและคนรู้จักเพื่อบอกเล่าถึงร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย แต่การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพมากกว่าคำวิจารณ์จากลูกค้าอย่างจริงใจนั้นยังไม่ได้มีการประดิษฐ์ขึ้น ความลับประการแรกของการบริหารงานบุคคลให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่การเลือกที่มีความสามารถ: ทีมงานที่ใกล้ชิดสนิทสนม เข้าใจกันโดยไม่พูดอะไร ควรสร้างบรรยากาศวันหยุดที่สนุกสนานให้กับลูกค้า นอกจากนี้ ในทีม คนเฝ้าประตู พนักงานเสิร์ฟ และผู้ดูแลระบบ ไม่ว่าจะตำแหน่งใด จะทำงานร่วมกันเพื่อความสำเร็จของสถาบัน
ความลับประการที่ 2 ของการบริหารงานบุคคลในธุรกิจร้านอาหารคือบทบาทของสมาชิกในทีมแต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ท้ายที่สุด แขกแต่ละคนมาที่ร้านอาหารเพื่อสร้างความประทับใจให้กับตัวเอง และสมาชิกในทีมแต่ละคนจะต้องสร้างความประทับใจให้กับเขา ใครอยากเพลิดเพลินกับการทำอาหารชิ้นเอกจากพ่อครัวและเชฟต้องสร้างการแสดงที่แท้จริงสำหรับเขา อีกคนกำลังจิบค็อกเทลกำลังมองหาการสื่อสารที่บาร์และบาร์เทนเดอร์ที่มีความต้องการนี้จะต้องรักษาการสนทนาหรือเล่นบทบาทของผู้ฟังที่เอาใจใส่ ยังมีอีกหลายคนที่ชอบดูงานของบริกรที่เหมือนกับ "สองคนจากโลงศพ" ที่ยอดเยี่ยม ปรากฏขึ้นในเวลาที่เหมาะสมโดยไม่คาดคิดและเงียบไปเหมือนเงา หายไปเมื่อไม่ต้องการเขา
ผู้ดูแลระบบต้องสร้างบรรยากาศที่เบาและผ่อนคลายในร้านอาหาร ซึ่งพนักงานทำงานอย่างถูกต้อง กลมกลืน และไร้ที่ติ เหมือนกับนาฬิกาสวิส และผู้มาเยี่ยมโดยบังเอิญจะรู้สึกได้ทันที นั่นคือพนักงานมีความสามัคคีร้านอาหารประสบความสำเร็จ - บรรลุเป้าหมายหลักแล้ว
รายละเอียดปลีกย่อยของแรงจูงใจ
ตลาดร้านอาหารในประเทศอยู่ในสภาวะการแข่งขันที่ดุเดือด เมื่อการดึงดูดผู้เชี่ยวชาญจากคู่แข่งเป็นเครื่องมือหลักในการจัดการกับมัน แรงจูงใจที่มีความสามารถของพนักงานแต่ละคนเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการบริหารงานบุคคลในธุรกิจร้านอาหาร ช่วยให้คุณสามารถรักษาพนักงานไว้ได้ นอกจากนี้ ผู้บริหารสถาบันจะต้องใช้เครื่องมือลักษณะแรงจูงใจของพนักงานแต่ละระดับ
ตัวอย่างเช่น รถตัก คนทำความสะอาด เครื่องล้างจาน และพนักงานระดับล่างอื่นๆ ที่คาดหวังจากการทำงานไม่สูงเกินไป จะค่อนข้างพอใจกับเงินเดือนที่มั่นคงและเหมาะสม ความรับผิดชอบที่ชัดเจน ความเป็นไปได้ของการพักผ่อนช่วงสั้นๆ ระหว่าง วันทำการ เคารพในการบริหารจัดการและแรงจูงใจทางศีลธรรมและวัตถุเป็นระยะ
สำหรับมืออาชีพระดับกลาง - บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ และผู้ช่วยของพวกเขา - ตัวบ่งชี้หลักของความสำเร็จ ดังนั้นแรงจูงใจหลักคือขนาดของเคล็ดลับที่ได้รับจากลูกค้าที่พึงพอใจ การแข่งขันทุกประเภทเพื่อชิงตำแหน่งมืออาชีพที่ดีที่สุด รวมถึงโบนัส ตัวอย่างเช่น สำหรับค็อกเทลราคาแพงที่ขายแต่ละส่วนที่ขายได้ เป็นแรงจูงใจที่น่าสนใจสำหรับผู้เชี่ยวชาญระดับกลาง
แรงจูงใจที่ดีที่สุดสำหรับผู้เชี่ยวชาญระดับสูง - เชฟ, ผู้จัดการ, ผู้บริหาร - คือโอกาสในการเติบโตในอาชีพการงาน การยอมรับในพรสวรรค์และความสำคัญของพวกเขาสำหรับสถาบัน
ด้วยการบริหารบุคลากรในธุรกิจร้านอาหารอย่างเชี่ยวชาญ การบริหารจัดการแม้แต่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารเล็กๆ จะนำไปสู่ความเจริญรุ่งเรืองในการก่อตั้งอย่างแน่นอน