การจัดเก็บชีสอย่างไม่เหมาะสมนำไปสู่ความจริงที่ว่าในตอนแรกมันสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและจากนั้นก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วกลายเป็นที่พำนักของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและตอนนี้แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เรามีชิ้นที่แห้งและขึ้นราซึ่งมี ถนนตรงสู่ถังขยะ เพื่อยืดอายุของชีส ควรจำไว้ว่าแต่ละประเภทต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ
มันจำเป็น
- กระดาษแว็กซ์
- ฟิล์มโพลีเอทิลีน
- กระดาษฟอยล์หรือกระดาษฟอยล์
- ราดหน้าชีส
- ตู้คอนเทนเนอร์
- เกลือ
- น้ำ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พันธุ์แข็งและกึ่งแข็ง
พันธุ์ดังกล่าวรวมถึงชีสอัดที่ปรุงสุก เช่น Parmesan, Gruyere, Emmental และชีสกดที่ยังไม่สุก เช่น Edamer, Cheddar, Gouda พวกเขาสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่สามถึงสี่สัปดาห์ในตู้เย็นหรือนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง ชีสที่ละลายแล้วสูญเสียรสชาติเล็กน้อยและร่วนมากเกินไปจึงใช้ในอาหารจานร้อน
ห่อชีสแข็งหรือกึ่งแข็งในกระดาษแว็กซ์ พันด้วยพลาสติกให้คลุมกระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในชีส เก็บในช่องแช่เย็นที่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +4 ถึง +8 องศาเซลเซียส
หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งชีสดังกล่าว เพียงแค่ใส่ไว้ในถุงแช่แข็ง ปิดวาล์ว เขียนวันที่แช่แข็งและใส่ลงในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 2
ชีสดอง
ชีสเช่น feta, suluguni, chechel, feta ชีสสำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะดีกว่าที่จะซื้อด้วยน้ำเกลือ ชีสสดสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษนุ่ม ๆ ที่ห่อด้วยพลาสติกได้ในเวลาสั้น ๆ หากกระดาษอิ่มตัวด้วยความชื้น อย่าเปลี่ยนใหม่ เพื่อให้ชีสน้ำเกลือของคุณสดได้นานถึงสามเดือน ให้ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
หากคุณซื้อชีสโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือคุณไม่ค่อยพอใจกับรสชาติของมัน คุณสามารถแก้ไขได้ เพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใส่ชีสในนมสักสองสามวัน เพื่อให้ชีสมีรสเค็มเผ็ดมากขึ้น ให้เจือจางเกลือ 400 กรัมในน้ำต้มหนึ่งลิตรแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งวัน ตรวจสอบรสชาติแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวัน หรือเปลี่ยนน้ำเกลือให้อ่อนลง โดยเจือจางในสัดส่วนของเกลือ 200 กรัมต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร ในน้ำเกลือเดียวกันก็ควรเก็บชีสที่แช่ในนมไว้ก่อน
ขั้นตอนที่ 3
พาสตี้และชีสนมเปรี้ยว
มอสซาเรลลา ริคอตต้า ฟิลาเดลเฟีย มาสคาร์โปเน่ และชีสที่คล้ายกัน ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ขาย ชีสเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมากหลังจากเปิด โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถแช่แข็งชีสนมเปรี้ยวที่เปิดอยู่แล้วได้นานถึงหกเดือน หากปรุงสุกในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 4
ซอฟท์ชีสกับบลูและบลู
ความคลาสสิกของชีสเหล่านี้ ได้แก่ Roquefort, Danabloux, Brie และ Camembert พวกเขาถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากชีสเหล่านี้มักจะแลกเปลี่ยนรสชาติกับห่อพลาสติก ทุก ๆ สองหรือสามวันคุณจะต้องนำชีสดังกล่าวออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อ "หายใจ"