เห็ดสดจะคงความสดได้ 5 ถึง 15 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา ขอแนะนำให้ดำเนินการกับเห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ ไม่เกินสองถึงสามชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ถ้าแชมเปญเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เทา ขึ้นรา นิ่มลง แสดงว่าไม่เหมาะกับอาหาร มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นพิษจำนวนมากสะสมอยู่แล้ว
คำแนะนำ
จัดเรียงเห็ดป่าตามขนาด: เล็ก กลาง และใหญ่เพื่อการแปรรูปที่ดียิ่งขึ้น เห็ดขนาดเล็กจะถูกแปรรูปทั้งหมด เห็ดขนาดกลางสามารถแบ่งออกเป็นหมวกและขา และเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ลอกส่วนล่างของขาเห็ดแชมปิญองออกจากพื้นแล้วตัดรากของเห็ดออกไปจนถึงส่วนที่เป็นเนื้อของขา สถานที่ที่สกปรกก็ถูกตัดออกไปเช่นกัน หากจำเป็น ให้ลอกผิวหนังออกจากฝาด้วย นอกจากนี้ ผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สะอาดและเปียกหมาดๆ สามารถใช้เช็ดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดได้อย่างง่ายดาย
ควรล้างแชมเปญให้สะอาดด้วยน้ำไหลโดยไม่ต้องแช่เพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำและกลายเป็นรสจืด หากเห็ดมีขนาดเล็กเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแต่ละเห็ดแยกกัน คุณเพียงแค่ล้างมันในกระชอนใต้ลำธาร แล้วใช้มือสัมผัสเบา ๆ จากนั้นเทลงบนผ้าขนหนูแห้งเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แนะนำให้ล้างเห็ด (ทั้งเห็ดที่ปลูกและเห็ดป่าทั่วไป) ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก น้ำส้มสายชูและกรดในปริมาณที่เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำขึ้นในอนาคต ให้ใส่กระชอนและลวกด้วยน้ำเดือดอย่างน้อยสองครั้ง
ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดของชำ เห็ดที่เพาะแล้วมักขายซึ่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเลย ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำและลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา ไม่แนะนำให้ต้มแชมเปญเป็นเวลา 2 นาที มิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เตรียมสลัดจากเห็ดเหล่านี้โดยวิธีการใส่เห็ดดิบ ใช้แชมเปญสดสำหรับบาร์บีคิว พิซซ่า อาหารจานหลักใดก็ได้