รสชาติของอาหารเนื้อลูกวัว - เนื้อวัวหนุ่มอายุต่ำกว่า 6 เดือน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกการตัดที่ถูกต้องหรือไม่ ฆ่าสัตว์เมื่ออายุเท่าไหร่ สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับ "ความนุ่มของเนื้อลูกวัว" มักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยนมซึ่งมีอายุไม่เกิน 12 สัปดาห์ นอกจาก "เนื้อหวาน" - ต่อมไธมัสของน่อง, ส่วนเอวของซาก, หัววัดและการตัดเป็นที่ต้องการอย่างมาก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏของการตัด เนื้อของวัวหนุ่มที่เลี้ยงด้วยนมนั้นมีสีชมพูครีมละเอียดอ่อน หากลูกวัวถูกฆ่าเมื่ออายุมากขึ้น เมื่อมันถูกย้ายไปเป็นเมล็ดพืชหรือหญ้าแล้ว เนื้อจะสีเข้มขึ้น แต่ยังคงเบากว่าเนื้อวัวมาก สีอ่อนไม่ใช่เครื่องบ่งชี้อายุของสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อลูกวัวในปริมาณมาก ผู้ผลิตบางรายจึงให้ "อาหารเหลว" กับวัวกระทิงนานถึงหกเดือน
ขั้นตอนที่ 2
การกำหนดอายุของน่องให้ดูที่ไขมันในร่างกาย ในเนื้อลูกวัว ไขมันจะเป็นเม็ดเล็กๆ เสมอ ในปลาบู่จากนมจะมีสีขาวครีม ส่วนปลาบู่ที่เริ่มกินเมล็ดพืชแล้วจะมีสีเหลืองเล็กน้อย ลูกวัวที่อายุน้อยกว่า - ยิ่งมีเส้นใยไขมันภายในน้อย ยิ่งแก่ - ยิ่งมีมาก
ขั้นตอนที่ 3
ดมเนื้อ เนื้อลูกวัวมีกลิ่นหวานที่ชัดเจนของนมวัว ซึ่งไม่สามารถสังเกตได้ง่ายนักในปลาบู่ที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืช แม้ว่าเนื้อจะยังมีกลิ่นหอมอยู่ก็ตาม
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องการการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง หากมีจุดสีเข้มบนรอยตัด ไขมันเปลี่ยนสีและโครงสร้าง กลิ่นของนมไม่แตกต่างกันเลย - เลิกซื้อ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อลูกวัวน่าจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อลูกวัวนุ่มกว่าเนื้อวัวมากและต้องการการรักษาความร้อนน้อยกว่า เธอมีชั้นไขมันภายนอกบาง ๆ และภายในน้อยมาก ดังนั้นจึงทำให้เนื้อแห้งได้ง่าย ชิ้นส่วนหลังและส่วนเอวของซาก เช่นเดียวกับโพรบ ตะโพก และเครื่องย่อย เหมาะสำหรับการอบในความร้อนที่แห้ง แต่เพื่อให้จานออกมาเป็นเลิศ สิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับอุณหภูมิปานกลาง
ขั้นตอนที่ 6
ก้าน, ก้าน, พื้นที่เพาะปลูก, hypochondrium เนื้อลูกวัว, เช่นเนื้อวัว, เมื่อเปรียบเทียบกับซากทั้งหมด, มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นเอ็นมากกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันเหมาะสำหรับการให้ความร้อนแบบเปียก เช่น การตุ๋น
ขั้นตอนที่ 7
หัวและขาเนื้อลูกวัวเป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารหลายจาน อร่อยทั้งต้มและอบ ขาน่อง - อุดมไปด้วยเจลาตินธรรมชาติ โปรดใช้ความระมัดระวังในการเตรียมเยลลี่ด้วย เพราะจะทำให้น้ำซุปทั้งลิตรกลายเป็นวุ้นยืดหยุ่นได้ ตับลูกวัว ไต ลิ้น หาง และโดยเฉพาะต่อมไทมัสเป็นอาหารอันโอชะ