กะหล่ำปลีแตกต่างกันในพันธุ์และประเภท รสชาติ กลิ่น และความกรุบกรอบได้รับอิทธิพลจากความหลากหลาย สภาพการเก็บรักษา วิธีการเตรียม และวิธีการตัด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถสับกะหล่ำปลีขาวและแดงได้อย่างเหมาะสม เมื่อมองแวบแรก มีอะไรให้เรียนรู้: ตัดอย่างไรก็ตัด แต่ยกตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้มีดเล่มเล็กๆ น้ำกะหล่ำปลีจะดูโดดเด่นมากขึ้น และจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบไปด้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับกะหล่ำปลี คุณต้องใช้มีดที่คม ใหญ่ และกว้าง ประการแรกไม่สะดวกที่จะตัดด้วยมีดขนาดเล็ก และอย่างที่สอง เขาหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นไม่เท่ากันและต้องใช้ทักษะและความพยายามมากขึ้นจากพ่อครัว นอกจากนี้ยังมีเครื่องหั่นพิเศษสำหรับใบกะหล่ำปลีรวมถึงเครื่องไฟฟ้าด้วย
ขั้นตอนที่ 2
ตัดหัวกะหล่ำปลีตามก้านเป็นสองหรือสี่ชิ้น ทำการกรีดครั้งแรกจากด้านข้างของตอไม้ ปลอดภัยและสะดวกยิ่งขึ้น หากคุณเริ่มตัดจากปลายอีกด้าน การฉีกใบกะหล่ำปลีจะพังและคุณจะต้องบดใบแต่ละใบแยกกัน
ขั้นตอนที่ 3
ตัดกะหล่ำปลีแต่ละชิ้นตามเส้นใบเป็นชิ้นกว้าง 6 - 8 ซม.
ขั้นตอนที่ 4
ใช้มีดคมตัดกลีบแต่ละกลีบอย่างประณีตเพื่อให้แถบกว้างไม่เกิน 3 มม. อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ตัดขี้กบที่บางกว่า 1 มม. กะหล่ำปลีดังกล่าวจะถูกเคี่ยวเร็วเกินไปหรือปรุงสุกแล้วเปลี่ยนเป็นโจ๊ก หลอดนี้เหมาะสำหรับสลัดกะหล่ำปลีสด อย่างไรก็ตามสำหรับการเคี่ยวหรือทอดกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้ตั้งแต่ 1x1 ถึง 5x5 ซม.
ขั้นตอนที่ 5
หากกะหล่ำปลีหลวมและเหี่ยวเล็กน้อย แม้แต่มีดที่คมที่สุด (และยิ่งกว่านั้นด้วยเครื่องหั่นย่อย) ก็จะไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ ในกรณีเช่นนี้ ควรใช้มือกดกะหล่ำปลีกับกระดานอย่างแน่นหนา แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมอย่างช้าๆ หรือใช้กะหล่ำปลียัดไส้เพื่อทำกะหล่ำปลียัดไส้