เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านค้า หลายคนไม่รู้ว่าเป็นประเภทหรือพันธุ์อะไร เพื่อที่จะกำหนดลักษณะที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์อาหารที่กำหนด มีกฎเกณฑ์บางประการ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของเนื้อ หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้คำนึงถึงความจริงที่ว่าเกรดสูงสุดและอันดับแรกนั้นรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีข้อได้เปรียบในการทำอาหารสูง มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดีและละเอียดอ่อนที่สุด เส้นใยกล้ามเนื้อจากเนื้อวัวชั้นหนึ่งมีคอลลาเจนที่เสถียรเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้นำไปทอดได้ เนื้อสันในจัดเป็นชั้น "พิเศษ" และขอบหนาและบาง ด้านบนและด้านในของขาหลัง อยู่ในชั้นหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
พิจารณาเนื้อวัวถึงชั้นประถมศึกษาปีที่สองหากเป็นส่วนด้านข้างและด้านนอกของขาหลัง, สะบัก, หน้าอก คอลลาเจนมีความคงตัวมากกว่าในกล้ามเนื้อของเนื้อชั้น 1 เนื้อสัตว์ชั้นสองมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากถึง 5% ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับดับไฟ
ขั้นตอนที่ 3
ให้รู้จักเนื้อวัวเกรดสาม ถ้าเป็นคอ, ขนาบ, ขอบ, ก้าน, ก้าน. เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีเปอร์เซ็นต์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีคอลลาเจนมากที่สุดจึงเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่
ขั้นตอนที่ 4
กำหนดหมวดหมู่พันธุ์ของเนื้อแกะและเนื้อหมูด้วยลักษณะภายนอกของเนื้อสัตว์ด้วย ชั้นประถมศึกษาปีแรก (ในแง่ของโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์และคุณภาพการทำอาหารที่ดีที่สุด) รวมถึงขาหลังและเนื้อซี่โครงส่วนที่สอง - หน้าอกและสะบักไหล่และที่สาม - คอ
ขั้นตอนที่ 5
ให้ความสนใจกับประเภทเนื้อสัตว์ตามสภาพร่างกาย หมวดหมู่สำหรับเนื้อวัว: - เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - แบรนด์ №1; - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ย - แบรนด์ №2; - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลาง - แบรนด์ №3; - เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำกว่าค่าเฉลี่ย - แบรนด์ №4.
ขั้นตอนที่ 6
หมวดหมู่หมู: - เลี่ยน - แสตมป์หมายเลข 1 - น้ำมันหมู - แสตมป์หมายเลข 2 - แฮม - แสตมป์หมายเลข 3 - เนื้อ - แสตมป์หมายเลข 4
ขั้นตอนที่ 7
หมวดหมู่สำหรับเนื้อแกะ: - ความอ้วนที่มีไขมัน - แบรนด์№1; - ความอ้วนสูงกว่าค่าเฉลี่ย - แบรนด์№2; - ความอ้วนเฉลี่ย - แบรนด์№3; - ความอ้วนต่ำกว่าค่าเฉลี่ย - แบรนด์№4.