เมื่อสองสามทศวรรษก่อน ทุกคนถูกทอดในน้ำมัน "มีกลิ่น" ที่ไม่บริสุทธิ์ คนส่วนใหญ่ไม่รู้จักน้ำมันพืชชนิดอื่น ขณะนี้มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดในน้ำมันดังกล่าว ทุกวันนี้การเลือกใช้น้ำมันในร้านค้าของชำมีมากขึ้นเรื่อยๆ และตอนนี้คุณมักจะพบคำแนะนำที่ยืนกรานว่าคุณต้องทอดในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกลั่นแล้วเท่านั้น และใช้น้ำมันไม่ขัดสีในสลัดและอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ
อันดับแรก มากำหนดกันว่าทำไมจึงมีคำแนะนำดังกล่าว พวกเขาจะได้รับตามกฎเพื่อให้อาหารของเรามีประโยชน์ ในกรณีนี้ ไม่ควรมีการพูดถึงการทอดโดยหลักการ เพราะไม่ว่าน้ำมันจะปล่อยสารอันตรายออกมาที่อุณหภูมิสูง และความแตกต่างในคุณสมบัติของน้ำมันในระหว่างการทอดไม่ว่าจะผ่านการกลั่นหรือไม่กลั่นก็ไม่ได้มีบทบาทสำคัญมากนัก
การทอดทำให้เกิดไขมันทรานส์ ในทางกลับกันนี้นำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด, หลอดเลือด หลอดเลือดอยู่ไกลจากการคุกคามเพียงอย่างเดียวของการกินอาหารหลังจากทอด โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน และมะเร็ง อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน
แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำมันซ้ำที่บ้าน แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงการผลิตสินค้าในระดับอุตสาหกรรมหรือเกี่ยวกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ สถานการณ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีด้วยน้ำมันซึ่งใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่ามีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก
ความแตกต่างระหว่างอาหารโฮมเมดและผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงมีความสำคัญ แต่อย่างไรก็ตาม อาหารที่ผ่านกรรมวิธีทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ หากเรากำลังพูดถึงกระบวนการที่เกิดเปลือกสีทองสีแดงก่ำบนผลิตภัณฑ์อาหาร แสดงว่าเรากำลังพูดถึงอุณหภูมิสูงอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อนถึงระดับสูง สารก่อกลายพันธุ์จะก่อตัวขึ้นซึ่งส่งผลเสียต่อ DNA ของเซลล์
เป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อเราพูดถึงวิธีการปรุงอาหาร เช่น การเคี่ยว การเคี่ยว หรือนึ่งด้วยการเติมน้ำมัน เพราะที่อุณหภูมิต่ำ สูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศา กรดที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำมันจะไม่ถูกทำลายและสารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัวขึ้น หากอุณหภูมิสูงขึ้น สารอันตรายจะถูกปล่อยออกมา และไม่ทำให้เกิดความแตกต่างว่าจะใช้น้ำมันชนิดใด