ชีสราเนื้อนุ่มชนิดนี้อาจเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย ค่าใช้จ่ายของ Camembert และ Brie (ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพันธุ์เหล่านี้อยู่ในเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน) มีราคาไม่แพงมากในร้านค้าของรัสเซียและผู้ที่ชอบใช้เวลาช่วงเย็นกับไวน์แดงดีๆสักแก้วมักจะซื้อชีสดังกล่าวให้กับ บริษัท ดื่ม. น่าเสียดายที่หลังจากการห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ตะวันตกจำนวนมากในรัสเซีย Camembert สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียมเท่านั้น แต่การทำชีสแบบโฮมเมดสามารถช่วยคุณได้หลังจากนั้นคุณลืมซื้อชีสในร้านไปโดยสิ้นเชิง
มันจำเป็น
หม้อสำหรับใส่นม 4 ลิตร, นมเอง, เชื้อ Mesophilic starter, แคลเซียมคลอไรด์, เรนเน็ต, แม่พิมพ์ชีส 2 อัน, ถาดสำหรับระบายน้ำเวย์, ช้อนโต๊ะสะอาดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบ, เชื้อ Penisillium candidum และ Geotrichum candidum
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนแรกสำหรับการทำชีสที่ประสบความสำเร็จต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมและภาชนะที่จำเป็นทั้งหมด เพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่ต้องวิ่งไปทั่วครัวและเสียเวลาอันมีค่าไปเปล่าๆ
ขั้นตอนที่ 2
เทนมทั้งหมดลงในหม้อและตั้งไฟให้ร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส ระดับนี้เหมาะสำหรับการเริ่มการทำงานของยีสต์และรา
ขั้นตอนที่ 3
นำกระทะออกจากเตาแล้วเท mesophilic starter ประมาณ 1/5 ช้อนชาลงบนนม จากนั้นเพิ่มอย่างแท้จริง 1/3 ช้อนชาแต่ละวัฒนธรรมราทั้งสอง คุณต้องการแม่พิมพ์เพียงเล็กน้อย อย่าพยายามใส่มากกว่านี้ ในกรณีนี้ ยิ่งไม่ได้หมายความว่าดีกว่า เปลี่ยนหรือล้างช้อนให้สะอาดก่อนหยิบจับส่วนผสมแต่ละอย่าง เพื่อไม่ให้วัฒนธรรมต่างประเทศเข้าไปในถุงกับอีกสิ่งหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แต่ให้ราบรื่นและช้าๆ โดยไม่ต้องคนนม เพราะกิจกรรมที่มากเกินไปอาจทำให้สูญเสียโครงสร้างที่สำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากปริมาตรของกระทะค่อนข้างน้อย จึงสามารถทำได้ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนโต๊ะธรรมดา จากนั้นเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยในแก้วแล้วเทของเหลวลงในหม้อ ในกรณีนี้ ปริมาณส่วนผสมที่เขย่าให้เข้ากันประมาณ 1/2 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ทำเช่นเดียวกันกับ rennet ซึ่งคุณต้องการน้อยกว่า - ประมาณ 1/3 ช้อน
ขั้นตอนที่ 5
ผัดปริมาณนมทั้งหมดในกระทะให้ทั่วอีกครั้งแล้วปล่อยให้ม้วนงอเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง หากในช่วงเวลานี้การแข็งตัวของเลือดไม่เพียงพอ ให้ทิ้งนมไว้อีก 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อนมแข็งตัวเพียงพอแล้ว ให้ใช้มีดหั่นเต้าหู้จนหมดปริมาตรเป็นลูกบาศก์ด้านละ 1.5-2 เซนติเมตร ผัดเนื้อหา หากคุณพบก้อนก้อนใหญ่ ให้กรีดด้วยมีดด้วย จากนั้นค่อย ๆ ผัดเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เต้าหู้แข็งตัวและปล่อยหางนม
ขั้นตอนที่ 7
วางแม่พิมพ์ทั้งสองไว้บนถาดรองน้ำหยด โดยค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ
ขั้นตอนที่ 8
อย่าตื่นตระหนกหากมีที่ว่างเพียงพอในกระป๋องชีสทันที ธัญพืชเต้าหู้เนื้อนุ่มจะอัดแน่นอย่างรวดเร็วและดีในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ขั้นตอนที่ 9
ในอีก 4 ชั่วโมงข้างหน้า ปล่อยให้ชีสปลดปล่อยเวย์ให้มากขึ้นโดยเปลี่ยนแม่พิมพ์ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เสื่อระบายน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้และควรวางไว้ที่ด้านเปิดของแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 10
ปล่อยให้ชีสแห้งอีก 10 ชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดออก หลังจากนั้นเอาแต่ละหัวออกแล้วเทเกลือ 1/2 ช้อนชาในแต่ละด้าน เกลือทั้งหัวให้ดีหลังจากนั้นคุณจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนด้วยมือของคุณว่าการแยกซีรั่มเพิ่มขึ้นอย่างไร ปล่อยให้ชีสแห้งในแม่พิมพ์อีก 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 11
นำภาชนะที่มีฝาปิดแน่น วางกระดาษชำระหลายชั้นที่ด้านล่างและปูเสื่อระบายน้ำด้านบน อยู่แล้ว - หัวชีสเองแช่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ พลิกหัวและเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุกวัน ระวังอย่าให้ความชื้นสะสมที่ด้านข้างและฝาภาชนะ ซึ่งอาจดึงดูดเชื้อราที่ไม่ดีได้
ขั้นตอนที่ 12
ราเนื้อนุ่มสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของชีสหลังจากอยู่ในตู้เย็น 3-4 วัน หลังจากสองสัปดาห์ หัวจะต้องถูกโอนไปยังกระดาษสองหน้าพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดา ภายใน 4 สัปดาห์ชีสจะพร้อมรับประทาน
