หญ้าฝรั่นมีอายุหลายพันปี การกล่าวถึงเขาครั้งแรกที่สุดมีอายุย้อนไปถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นภาพคนเก็บหญ้าฝรั่น เห็นโดยนักโบราณคดีที่กำแพงวังแห่งหนึ่งในครีต หนังสือยาจีนโบราณอธิบายคุณสมบัติการรักษาของดอกไม้
ประวัติหญ้าฝรั่น
หญ้าฝรั่นมีมูลค่าสูงมากเสมอมา นี่เป็นเพราะความซับซ้อนของการเพาะปลูกและการสะสม - ดอกไม้ 2 พันดอกให้เครื่องเทศเพียง 1 กิโลกรัมเท่านั้น ก่อนหน้านี้ มีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานได้ ในยุโรป เครื่องปรุงรสปรากฏขึ้นราวๆ ศตวรรษที่ 9 ต้องขอบคุณชาวสเปน และพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับหญ้าฝรั่นจากชาวอาหรับ พ่อค้าที่กล้าได้กล้าเสียในยุคกลางสร้างความมั่งคั่งให้กับเครื่องเทศนี้ ผู้ที่ใช้เบ็ดหรือคดพยายามที่จะปลอมหญ้าฝรั่น ใช้พืชชนิดอื่นหรือทำให้หนักขึ้น อาจชดใช้ด้วยชีวิตของพวกเขา - บางคนถูกเผาหรือฝังทั้งเป็น ในบางสถานการณ์ พ่อค้าที่ไร้ยางอายถูกริบทรัพย์สินทั้งหมดของตน
หญ้าฝรั่นในการปรุงอาหาร
หญ้าฝรั่นมีความหลากหลายมากจนใส่ได้กับทุกจาน: พาย คุกกี้ เค้ก ไอศกรีม เยลลี่ พุดดิ้ง ขนมปัง และของหวานผลไม้ แยม หญ้าฝรั่น ครีม และมูสจะได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ในบางประเทศ หญ้าฝรั่นสามารถพบได้ในชาหรือกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนใส่หญ้าฝรั่นลงในชีสและเนยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ การผสมผสานรสชาติที่ลงตัวคือข้าวและหญ้าฝรั่น แต่โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศนี้มักจะใส่ในอาหารจานร้อน เช่น ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล สัตว์ปีก เห็ด และผัก
วิธีการเลือกหญ้าฝรั่นที่ถูกต้อง
ความอัปยศของหญ้าฝรั่นควรเป็นสีเข้ม - สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพของหญ้าฝรั่น เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธตัวเลือกแป้งเพราะคุณสามารถเจอของปลอมได้ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อหญ้าฝรั่นจำนวนมากในแต่ละครั้ง เพราะเมื่อเวลาผ่านไป หญ้าฝรั่นจะแห้ง จางลง และสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไป
วิธีใช้หญ้าฝรั่น
สำหรับการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นเพียงไม่กี่เส้นก็เพียงพอแล้ว ในปริมาณมาก อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เครื่องเทศนี้ไม่เคยรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเครื่องเทศที่มีหญ้าฝรั่นในองค์ประกอบบนชั้นวางของในร้าน ใส่หญ้าฝรั่นลงในจานร้อน 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้สูงสุด คุณสามารถทอดเส้นเลือดในกระทะที่แห้งแล้วบดเป็นผง
