แม้ว่ามันฝรั่งของคุณจะดูแข็งแรงและน่ารับประทานในทันที แต่หัวมันฝรั่งก็อาจเข้มขึ้นระหว่างการปรุงอาหารได้ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎบางประการในการปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมลานินจะก่อตัวขึ้นในมันฝรั่ง ซึ่งทำให้สีของเนื้อในหัวเปลี่ยนไป แต่อย่ากังวล เพราะเมลานินไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ซึ่งไม่เหมือนกับโซลานีน (เมื่อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียว) แต่การกินมันฝรั่งตามธรรมชาตินั้นไม่ได้ให้ความสุขมากนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
หัวมืดจะเกิดขึ้นหากใช้ปุ๋ยโปแตชหรือไนโตรเจนอย่างไม่ถูกต้อง โพแทสเซียมเป็นอันตรายทั้งในปริมาณที่มากเกินไปและในปริมาณที่ไม่เพียงพอ และไนโตรเจนเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อมีส่วนเกินในดิน ดังนั้นต้องใช้ปุ๋ยแร่อย่างเคร่งครัดตามบรรทัดฐาน
ในการปลูกมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นในดินในระดับปานกลางและอุณหภูมิอากาศในระดับปานกลาง ในฤดูร้อนที่มีฝนตกเพียงเล็กน้อย และในฤดูร้อนที่มีฝนตก ดินจะหนาแน่น ในกรณีเหล่านี้ การกำจัดวัชพืชและการขึ้นพุ่มไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมันฝรั่ง จากนั้นออกซิเจนจะถูกส่งไปยังหัวในปริมาณที่เพียงพอ การขาดออกซิเจนทำให้มันฝรั่งมืดลงในภายหลัง
… การเปลี่ยนสีของมันฝรั่งอาจทำให้เกิดความเสียหายทางกลกับเครื่องมือการเกษตร (รอยฟกช้ำ การเจาะ รอยแตก) ในระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง และการเก็บรักษา ดังนั้นในระยะนี้ของการปลูกมันฝรั่งจะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างรับผิดชอบ
อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหัวมันฝรั่งคือ + 3- + 4 องศา C. การจัดเก็บในสภาวะที่อุ่นขึ้น (+10 + 15 องศา C) หรือในทางกลับกันด้วยค่าเทอร์โมมิเตอร์ที่ต่ำกว่า (สูงถึง 0- + 1 องศา C) เช่นเดียวกับการขาดออกซิเจนหรือความอิ่มตัวของคาร์บอน ไดออกไซด์ในการจัดเก็บมีส่วนทำให้หัวมืด
หัวปอกเปลือกจะต้องแช่ในน้ำทันที มันฝรั่งจะต้องไม่ต้มในอะลูมิเนียมหรือของเคลือบที่มีข้อบกพร่องในการเคลือบ ในระหว่างการปรุงอาหารควรคลุมหัวด้วยน้ำเนื่องจากแป้งเปียกจะทำให้อากาศมืดลง เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใส่ใบกระวานลงในกระทะ