ซุปปรุงบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อ เนื้อเยลลี่ทำจากมัน มันสามารถเป็นอาหารอิสระ - ตัวอย่างเช่น กับไข่หรือสมุนไพร ไม่ว่าในกรณีใดน้ำซุปจะต้องโปร่งใสเพราะคนที่เป็นโคลนสามารถกีดกันคนที่ไม่โอ้อวดได้ไม่ต้องพูดถึงนักชิม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณโปร่งใสในระหว่างการจัดเตรียม
มันจำเป็น
-
- น้ำซุปเนื้อ;
- ไข่ดิบ:
- ข้าว;
- ถุงผ้าลินิน;
- แครอท;
- ตาข่าย;
- พายพาย;
- มิกเซอร์.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จะได้น้ำซุปที่สมบูรณ์แบบหากทำความสะอาดในหลายขั้นตอน ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออกเป็นระยะ สำหรับสิ่งนี้มีช้อน slotted - ช้อนขนาดใหญ่ที่มีรู เมื่อน้ำซุปเกือบเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากหม้อ ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าต้มไม่แรงมาก น้ำซุปก็จะใสทันที
ขั้นตอนที่ 2
พับผ้าชีสเป็น 3-4 ชั้นแล้วกรองน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ โฟม เนื้อชิ้นเล็กๆ กระดูก ฯลฯ จะถูกลบออก โดยหลักการแล้ว คุณยังสามารถกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมากได้อีกด้วย เทน้ำซุปกลับเข้าไปในหม้อ สำหรับซุป น้ำซุปที่ชี้แจงด้วยวิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสม แต่ถ้าคุณเตรียมเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นเบสสำหรับเนื้อเยลลี่ คุณจะต้องทำงานหนักขึ้นอีกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. นี้จะทำในวิธีต่อไปนี้ ใช้ช้อนหรือมีดเคาะเปลือกไข่เพื่อให้มีรอยร้าวตรงกลาง แทนชามหรือถ้วยเล็กๆ. แบ่งเปลือกออกเป็น 2 "ถ้วย" เทไข่แดงจากที่หนึ่งไปอีกหลายครั้ง ในเวลาเดียวกัน โปรตีนควรระบายลงในชาม ใช้ไข่แดงตามดุลยพินิจของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันเพื่อชี้แจงน้ำซุป โปรตีนจากไข่หนึ่งฟองจะเพียงพอที่จะทำให้น้ำซุป 2 ลิตรกระจ่าง
ขั้นตอนที่ 4
ตีโปรตีน. คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือปัดสำหรับสิ่งนี้ ไข่ขาวเป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม คุณสามารถทำให้มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการเพิ่ม 1 ก้อนน้ำแข็งสำหรับ 1 โปรตีน หากคุณผสมโปรตีน 1 ตัวกับเนื้อสับ 100 กรัมกับน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย สารดูดซับดังกล่าวจะไม่เพียงทำให้น้ำซุปสว่างขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารเข้าไปด้วย
ขั้นตอนที่ 5
ขณะที่คุณกำลังเตรียมสารดูดซับ น้ำซุปจะต้องเย็นลง อุ่นให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 6
เทลงในสารดูดซับอย่างระมัดระวัง คนน้ำซุปให้ละลายโปรตีนหรือสารดูดซับอื่นๆ ทั่วทั้งกระทะ หยดควรบางและสม่ำเสมอ อย่าหยุดคนส่วนผสมในกระทะแม้ว่าโปรตีนจะกระจายออกไปแล้วก็ตาม เคี่ยวและนำน้ำซุปไปต้ม ปล่อยให้เนื้อหาของหม้อเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 7
ทำให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องจับชิ้นโปรตีนที่แข็งตัวเป็นพิเศษด้วยช้อน slotted มันจะตกลงไปที่ด้านล่างได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยตัวมันเอง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว สองสามชั้นสำหรับการกรองที่สองก็เพียงพอแล้ว