ก่อนหน้านี้ ทุกครอบครัวรู้วิธีการอบขนมปัง และไม่เพียงเพราะขนมปังโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่าและอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น การอบที่บ้านยังเป็นเครื่องบรรณาการให้กับขนมปัง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขนมปังข้าวไรย์ธรรมดา
แป้ง 4.5 กก.
น้ำ 3.5 ลิตร
เกลือ 30 กรัม
ยีสต์ 25 กรัม
ในการทำขนมปังข้าวไรย์ คุณต้องทำแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ 25 กรัมในน้ำอุ่น 1.5 ลิตรเติมแป้ง 500 กรัมคลุกแป้งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
เทน้ำอุ่น, sourdough เจือจางลงในกะหล่ำปลีดอง, เพิ่ม 1/3 ของแป้ง, ผสมให้เข้ากัน, ปรับระดับพื้นผิว, โรยด้วยแป้ง, ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในที่อบอุ่น หลังจาก 12-14 ชั่วโมง ใส่เกลือและแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้ง จากนั้นนวดให้ทั่วแล้วใส่กลับในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถอุ่นเตาอบได้ ขนมปังไรย์อบที่อุณหภูมิปานกลางตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน
ในบางหมู่บ้าน ขนมปังไรย์ถูกอบด้วยการเติมมันฝรั่ง: สำหรับแป้ง 4 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, เกลือ 40 กรัม ในกรณีนี้มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบปอกเปลือกทุบ (คุณสามารถข้ามเครื่องบดเนื้อได้) และนอนพร้อมกันกับแป้งที่สาม เพิ่มเติม - ตามสูตร
ขั้นตอนที่ 2
ขนมปังข้าวไรย์
แป้ง 4 กก.
น้ำ 1.75 ลิตร
เกลือ 40 กรัม
ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
เราเตรียมเชื้อในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า นำออกจากแป้ง โอนไปยังจานอื่นแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่น และเทแป้งหนึ่งในสามลงในแป้งแล้วเทน้ำเดือดลงไปผัดแล้วคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ใส่แป้งเปรี้ยวที่เจือจางแล้ว ผสมแป้งแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจาก 16-18 ชั่วโมง ใส่เกลือ แป้งที่เหลือกับเมล็ดยี่หร่า นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
จากนั้นทุกอย่างจะทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
ขั้นตอนที่ 3
ขนมปังข้าวสาลี
แป้งสาลี 2 กก.
ยีสต์ 40 กรัม
น้ำเปล่า 5 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
2 ช้อนชา ซาฮารา
เทน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยลงในจาน ใส่ยีสต์ น้ำตาล และผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เราวางไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากครึ่งชั่วโมงเติมแป้งน้ำและเกลือที่เหลือแล้วนวดแป้งให้อยู่หลังผนังจานแล้ววางในที่อบอุ่น โดยปกติแป้งจะพร้อมใน 3-4 ชั่วโมง ขณะที่มันเร่ร่อน เราทุบมันหลายครั้ง
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนทำให้พื้นผิวเรียบชุบน้ำแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง
เรากำหนดความพร้อมของขนมปังข้าวสาลีในลักษณะเดียวกับขนมปังข้าวไรย์