พายสามารถทำจากแป้งประเภทต่างๆ เช่น ใช้แป้งยีสต์
- ในการเตรียมคุณต้องเจือจางยีสต์ในนมผสมทุกอย่างกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้ววางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่น หลังจากนั้นคุณต้องละลายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยหรือมาการีนในกระทะที่มีปริมาตร 4 - 5 ลิตรหรือในภาชนะอื่นเช่นในหม้อดิน จากนั้นกวนส่วนผสมเป็นวงกลม ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ เย็นเล็กน้อย แล้วผสมกับ kefir หรือโยเกิร์ต รวมทั้งนมที่ใช้เจือจางยีสต์เพื่อให้ปริมาตรของของเหลวที่ได้คือ ประมาณ 0.5 ลิตร …
- จากนั้นคุณต้องร่อนแป้งใส่ยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พายในทิศทางเดียว แป้งควรจะเบาและยืดหยุ่นและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ต้องโรยด้วยแป้งมาก ๆ แล้วปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น อุณหภูมิแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศา หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่แป้งขึ้น คุณต้องนวดอีกครั้งและทำการนวดครั้งแรกเพื่อปล่อยฟองแก๊สที่ปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง หลังจากนั้นจะต้องโรยแป้งด้วยแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำมาวางบนโต๊ะและขึ้นรูป
นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับพายได้ด้วยวิธีอื่น
ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเนยให้เป็นสีขาวผสมกับ kefir ใส่เกลือและแป้งเล็กน้อยแล้วนวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและไม่ชัน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
ในการทำแป้งขนมชนิดร่วน