Marmalade - แปลตรงตัวจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "จานสีแอปเปิ้ลที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน"
ในร้านค้าหลายแห่ง แยมผิวส้มมีจำหน่ายในถุง โดยน้ำหนัก ที่ไหนสักแห่งในขนมหวาน แต่ในประเทศต่างๆ แยมผิวส้มจะรับประทานในรูปแบบต่างๆ
ประวัติของแยมผิวส้ม
ประวัติศาสตร์ของแยมผิวส้มในภาคตะวันออกย้อนกลับไปนับพันปี เชื่อกันว่าแยมผิวส้มมีต้นกำเนิดมาจากความสุขของชาวตุรกี ซึ่งกลั่นจากน้ำผึ้ง ผลไม้ แป้ง และน้ำกุหลาบ ในยุโรปแยมผิวส้มปรากฏขึ้นในศตวรรษที่สิบสี่ แยมผิวส้มยุโรปหวานน้อยกว่าแต่ได้ผลไม้มากกว่า ยุโรปตะวันตกไม่รู้จักน้ำตาลจนกระทั่งศตวรรษที่ 16 จากนั้นน้ำตาลอเมริกันราคาถูกจำนวนมากไหลเข้าสู่ยุโรปและเริ่มการผลิตขนมหวาน แต่แยมผิวส้มทั้งหมดดูเหมือนแยม
ในฝรั่งเศส พวกเขาได้คิดค้นการเตรียมแยมผิวส้มที่แข็งเหมือนลูกกวาดรูปแบบใหม่ นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสังเกตว่าผลไม้บางชนิดเมื่อต้มแล้วไม่สามารถให้มวลที่แข็งตัวจนกลายเป็นของแข็งได้ มีเพียงบางชนิดเท่านั้น เช่น มะตูม แอปริคอต แอปเปิ้ล
ในอเมริกา แยมผิวส้มที่พบมากที่สุดคือเยลลี่บีน - ลูกอมรูปเยลลี่บีนสีสดใส และในช่วงเวลาของประธานาธิบดีโรนัลด์ เรแกน ผู้ชื่นชอบแยมผิวส้มนี้ เจลลี่บีนได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของชาติสหรัฐอเมริกา
ทางทิศตะวันตก แยมผิวส้มเป็นแยมส้มที่มีเปลือกชิ้นใหญ่
ในศตวรรษที่ 19 ผู้คนเริ่มสร้างเพคตินเทียมและการผลิตแยมผิวส้มก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่แยมผิวส้มที่แท้จริงสามารถทำได้จากแอปริคอต มะตูม และแอปเปิ้ลเท่านั้น จนถึงฐานของลูกเกด เชอร์รี่ พลัม และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ มักจะเพิ่ม
พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสได้เพิ่มสารเสริมเหงือกตามธรรมชาติให้กับแยมผิวส้ม ซึ่งเป็นยาต้มจากกระดูกอ่อนและเนื้อลูกวัวอ่อน กาวปลา และหมากฝรั่งผัก
ในศตวรรษที่ XX สีและรสชาติเทียม เจลาตินกระดูกและแป้งซึ่งมีราคาถูกกว่าเจลธรรมชาติเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของแยมผิวส้ม
ในประเทศเยอรมนีในปี 1922 Hans Riegel เจ้าของโรงงานขนม ได้คิดค้นกัมมี่แบร์ ซึ่งกลายเป็นขนมยอดนิยมสำหรับเด็ก ในช่วงทศวรรษที่ 60 ช็อกโกแลตหลายชนิดปรากฏขึ้นซึ่งมีสีรสชาติและรูปร่างต่างกัน ดิสนีย์ยังกำกับซีรีส์แอนิเมชั่นเรื่อง Adventure of the Gummy Bears
ตำนานของแยมผิวส้ม
Andrey Gelasimov ในหนังสือของเขา "Rachel" อธิบายที่มาของแยมผิวส้มดังนี้:
Queen Mary Stuart of Scots เคยบอกพ่อครัวของเธอเรื่องน้ำตาลส้ม มันไม่รู้ว่าทำไม ในยุคกลางความละเอียดอ่อนดังกล่าวไม่สามารถเข้าใจได้ เมื่อส้มพร้อมแล้ว สาวใช้ชาวฝรั่งเศสของ Maria ก็มาหาแม่ครัวและบอกว่ามาเรียเบื่ออาหารแล้ว และต่อหน้าแม่ครัวที่อารมณ์เสีย สาวใช้กินทั้งจานด้วยตัวเองและพูดว่า "มารี มาเลด" ซึ่งแปลว่า "แมรี่ไม่สบาย" ตั้งแต่นั้นมา จานนี้จึงถูกเรียกว่า "มารีมาเลด"
ในสกอตแลนด์ มีอีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับการปรากฏตัวของแยมผิวส้ม มันถูกคิดค้นโดย Janit Keiler เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อสามีของเธอซื้อส้มจำนวนมาก ส้มมีรสขม แต่เจนนิษฐ์ทำแยมส้มจากส้ม ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และคำว่า "แยม" ก็มาจากชื่อสาว "เจนนิษฐ์"