กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารที่มีรสชาติและชุ่มฉ่ำ ซึ่งอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร หากคุณไม่ได้เตรียมอาหารจานพิเศษบางอย่างที่คล้ายกับโปลิช บิกัส มีหลายสูตรสำหรับกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ส่วนใหญ่มักจะแตกต่างกันในส่วนผสมเพิ่มเติมที่เพิ่มลงในจานและไม่ใช่ในวิธีการเตรียม
กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการเคี่ยว
ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นกะหล่ำปลีขาวสดหรือกะหล่ำปลีดอง แต่ก็อยู่ไกลจากกะหล่ำปลีชนิดเดียวที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ ด้วยการจองบางอย่างเกี่ยวกับการเปลี่ยนสี คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีแดงได้ โดยใช้เวลาน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีซาวอยหรือกะหล่ำปลีจีน
วิธีทำกะหล่ำปลีตุ๋น stew
ไม่ว่าคุณจะตุ๋นกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีซาวอย หรือผักกาดขาว การเตรียมผักสำหรับการเคี่ยวก็เหมือนกัน ขั้นแรกคุณควรเอาใบบนที่ร่วงโรย เน่าเสีย เปลี่ยนสีออกทั้งหมด จากนั้นล้างหัวกะหล่ำปลีให้แห้ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเอาตอที่แข็งออก แต่ละไตรมาสควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยม
หากคุณกำลังจะเคี่ยวกะหล่ำปลีดองควรล้างในกระชอนใต้น้ำไหลแล้วบีบให้เข้ากัน
วิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีขาวอย่างถูกวิธี
ในกระทะลึกขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะหรือละลายเนยหนึ่งช้อนบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง จัดกะหล่ำปลีหั่นฝอยและผัด กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เทน้ำร้อน ½ ถ้วย ต้มให้เดือด ลดไฟ ปิดฝา เคี่ยวกะหล่ำปลีประมาณ 30-40 นาที สูตรนี้เหมาะสำหรับเตรียมผัก 1-1 ½ กิโลกรัม
เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ สามารถเพิ่มสมุนไพรแห้ง เช่น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ยี่หร่า เบคอนทอด ไส้กรอก และแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกะหล่ำปลีตุ๋น
วิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงตุ๋นเหมือนกะหล่ำปลีขาว แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อย กะหล่ำปลีแดงมีสารแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้สีเข้มข้น แต่เมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน พวกมันจะทำให้ผักเป็นสีลาเวนเดอร์ที่ไม่น่ารับประทาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในคะน้าดิบแต่ละถ้วยก่อนเทน้ำลงในหม้อหรือกระทะ
วิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีซาวอยหรือผักกาดขาว
กะหล่ำปลีซาวอยหรือกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นุ่มกว่านั้นตุ๋นในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาว แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก ลองกะหล่ำปลีซาวอย openwork ในการทำเช่นนี้สำหรับกะหล่ำปลี 1 หัว คุณจะต้อง:
- เบคอน 110 กรัม
- เนย 55 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 90 มล.
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยป่นสด
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแถบเบคอนประมาณ 3-4 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอย คนและเทไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 7-10 นาที ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยว ผัดและเสิร์ฟ