ศาสนายิวมีความต้องการทางโภชนาการพิเศษสำหรับสมัครพรรคพวก อาหารทั้งหมดของชาวยิวผู้ศรัทธาต้องปฏิบัติตาม kashrut - กฎการกินอาหารที่กำหนดไว้ในโตราห์ ข้อกำหนดเหล่านี้เข้มงวดมากและเกี่ยวข้องกับทั้งวิธีการผลิตอาหารและการผสมผสานในอาหาร
โภชนาการตามหลัก kashrut
อาหารโคเชอร์ในบางวิธี เช่น การบริโภคและการผลิตเนื้อสัตว์ มีความคล้ายคลึงกับกฎของโภชนาการอิสลาม สำหรับอาหารยิวแท้ๆ ปรุงตามศีลทางศาสนา จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์พิเศษ ฆ่าตามข้อกำหนดทางศาสนาโดยคนขายเนื้อชาวยิวที่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่กำหนด เมื่อผ่านกรรมวิธีแล้ว เลือดทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ เป็นการขจัดการบริโภคอาหาร เช่น ไส้กรอกเลือดในอาหารโคเชอร์
สัตว์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับอาหารโคเชอร์ อนุญาตเฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์กินพืชที่มีกีบแยกเท่านั้น ดังนั้นเนื้อวัวและเนื้อกวางจึงถือเป็นโคเชอร์ ในขณะที่ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูและกระต่าย ข้อจำกัดยังใช้กับปลา ควรปรับขนาดจึงไม่รวมการใช้ปลาไหลปลาสเตอร์เจียนและปลาชนิดอื่นที่ไม่มีเกล็ด คุณสามารถกินคาเวียร์ได้ก็ต่อเมื่อมาจากปลาโคเชอร์เท่านั้น ห้ามกั้ง กุ้ง หอย และอาหารแปลกใหม่ เช่น แมลง
อาหารโคเชอร์อนุญาตให้บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้ แต่แยกจากเนื้อสัตว์ ชาวยิวที่นับถือศาสนาส่วนใหญ่ถึงกับใช้อุปกรณ์แยกสำหรับเตรียมนมและเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่แล้ว อาหารจานนมและเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ไม่ผสมกันเท่านั้น แต่ยังไม่ถูกบริโภคในมื้อกลางวันเดียวกัน
ข้อจำกัดในอาหารโคเชอร์ยังใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ไวน์จะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อผลิตตามประเพณีของชาวยิวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่ม เช่น วิสกี้หรือวอดก้า เนื่องจากทำมาจากซีเรียล
ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารยิวซื้อได้ดีที่สุดที่ร้านโคเชอร์แบบพิเศษ
อาหารโคเชอร์ต่างๆ
ข้อกำหนดทางศาสนาทั้งหมดเหล่านี้ ร่วมกับประเพณีการทำอาหารของพื้นที่ที่ชาวยิวอาศัยอยู่ มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารโคเชอร์ดั้งเดิม ลักษณะเฉพาะของอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ชุมชนชาวยิวอาศัยอยู่ ในรัสเซีย อาหารของชาวยิวในยุโรปตะวันออกเป็นที่รู้จักและแพร่หลาย อาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ forshmak ซึ่งทำจากปลาเฮอริ่ง และปลายัดไส้ที่มีชื่อเสียงของชาวยิวก็เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเช่นกัน นอกจากนี้ ฮัมมุสยังมักเรียกกันว่าอาหารยิว - มันฝรั่งบดจากถั่วชิกพีต้มกับเครื่องเทศ สูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนชาวยิวในประเทศอาหรับ
สามารถเตรียมอาหารโคเชอร์ได้ที่บ้านหรือลิ้มลองที่ร้านอาหารโคเชอร์พิเศษ
ซุปไก่กับเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่ซุปในอาหารยิว เรียกอีกอย่างว่าสูตรสำหรับซุปเย็นเช่นสีน้ำตาล ลักษณะเฉพาะของซุปของชาวยิวคือไม่ใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุปกับน้ำซุปเนื้อ หลักสูตรที่สองของชาวยิวมักเป็นสตูว์และหม้อปรุงอาหาร สูตรอย่างสตูว์เนื้อกับลูกพรุนสะท้อนถึงความเฉพาะเจาะจงของการปรุงอาหารแบบยิว - การผสมผสานที่ซับซ้อนของรสชาติ เครื่องเทศ การเพิ่มส่วนผสมที่หวานลงไปในอาหารรสเค็ม
นอกจากนี้ยังมีขนมอบโคเชอร์แบบพิเศษอีกด้วย ในเทศกาลปัสกาของชาวยิว มัทซาห์จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโดยไม่ต้องเติมยีสต์ เวลาที่เหลือ challah เป็นที่นิยมมาก - ก้อนหวายที่อุดมสมบูรณ์