แป้งมีความแตกต่างกัน: มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าว และอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใด มันจะกลายเป็นสารเหนียวเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำร้อน เนื่องจากคุณสมบัตินี้ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความหนาและความหนืดให้กับซอสเหลว เพิ่มความชุ่มฉ่ำและความหนาแน่นให้กับไส้สำหรับพาย
สามารถใช้แป้งแทนอาหารได้หลายสาเหตุ บางคนทำเช่นนี้เพราะเนื้อหาแคลอรี่ บางคนทำเพราะแพ้อาหาร และบางคนก็ทำเพื่อทดลองรสชาติ
แป้งมันฝรั่งเป็นญาติของน้ำตาล ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสที่เชื่อมโยงกันเป็นสายโซ่ยาวและมีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างสูง
ซอส เกรวี่ และครีมซุป
เพิ่มแป้งลงในซอสข้น น้ำเกรวี่ และซุปครีม แป้งแทนแป้งในนั้นอาจเป็นแป้งข้าวโพด บัควีท ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือแป้งฟักทอง แม่บ้านบางคนใส่เมล็ดแฟลกซ์บด ครีม หรือครีมเปรี้ยวลงในอาหารเหล่านี้แทนแป้ง
การกรอก
แป้งมักใช้ในการเตรียมไส้ของเหลว มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขามีความหนาแน่นและความหนาแน่นเล็กน้อย สามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลี แป้งเทมปุระ หรือข้าวโอ๊ตได้อย่างปลอดภัย รวมทั้งเกล็ดมะพร้าว หลังจะต้องกราวด์ก่อน
แป้งเทมปุระเป็นแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี แป้งมันฝรั่ง และเกลือ ในอาหารญี่ปุ่นจะใช้ทำโรลร้อน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นำแป้งมาใส่ในแป้งประเภทต่างๆ ดังนั้นในบิสกิตจึงสามารถขจัดความชื้นส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่งผลให้ขนมอบมีความนุ่มและเบาขึ้น เมื่อเติมแป้ง ความยืดหยุ่นของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งประเภทต่างๆ, มะพร้าวบด, เซโมลินาหรือไข่ไก่ลงในแป้งสำหรับทำเค้กหรือพาย เกล็ดขนมปังก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน
แทนที่จะใช้แป้ง คุณสามารถใส่แป้งและผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วน โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะไม่สามารถแทนที่แป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะช่วยสถานการณ์ได้ ในขณะเดียวกัน แพนเค้กและพัฟเพสตรี้ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้งเลย
คัตเล็ท
หากมีแป้งอยู่ในสูตรทอด คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งขูดดิบแทนได้ มันจะรับมือกับบทบาทของแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากองค์ประกอบของมันมีอยู่มากมาย
คิสเซล
แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในเยลลี่ ระดับความหนาแน่นของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมัน คุณสามารถใส่ข้าวโอ๊ตลงในเยลลี่แทนแป้งได้ เพกตินยังมีบทบาทที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
วิธีทำแป้งที่บ้าน
ในกรณีที่คุณไม่มีแป้งอยู่ในมือ และคุณไม่เชื่อสารทดแทน ให้ลองทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ต้องใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - มันฝรั่งดิบ
ควรปอกเปลือกผักขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด มวลมันฝรั่งที่ได้จะต้องถูกย้ายลงในผ้าขาวและบีบแรงมากหรือแช่ในน้ำสักครู่ หลังจากนั้นน้ำควรตกตะกอนเล็กน้อย ตะกอนสีอ่อนที่ได้คือแป้ง สามารถทำให้แห้งได้ แต่ต้องใช้เวลา ในการเตรียมการ คุณสามารถใช้ตะกอนแป้งเปียกได้อย่างปลอดภัย