คนที่เคยชินกับซอสหนักและน้ำสลัดสำหรับอาหารต่างๆ ที่เตรียมจากโปรตีนและไขมันจากสัตว์ อาจสับสนได้ในวันที่ต้องใช้อาหารไม่ติดมันสำหรับผู้เชื่อนิกายออร์โธดอกซ์ ในขณะเดียวกันก็มีซอสและน้ำสลัดไม่ติดมันมากมาย
อย่างแรกเลย สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้ นอกจากดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีเมล็ดแฟลกซ์, ถั่ว, ถั่วลิสง, ข้าวโพด, คามิลินา, งา, น้ำมันกัญชา, น้ำมันถั่วไพน์, เมล็ดฟักทอง, นม พืชผักชนิดหนึ่ง น้ำมันพืชทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติต่างกัน โดยการเพิ่มน้ำมันนี้หรือน้ำมันนั้นลงในซอสของคุณ คุณจะได้เฉดสีและกลิ่นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงา, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, เมล็ดทานตะวัน, อัลมอนด์, วอลนัท ฯลฯ ลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ก่อนใช้สำหรับทำซอส ให้เทเมล็ดพืชและถั่วด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ แทนที่ด้วยผลไม้สดและบดผลไม้ด้วยเครื่องปั่น พาสต้าเส้นหนาที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ทั้งเป็นซอสอิสระและเป็นส่วนหนึ่งของซอสและน้ำสลัดที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำมายองเนสแบบลีน? มายองเนสในประเทศของเรายังคงครองตำแหน่งผู้นำเป็นซอสสำหรับน้ำสลัด ตามกฎแล้วผู้คนใช้มายองเนสในการผลิตทางอุตสาหกรรมและบางครั้งก็มีองค์ประกอบที่น่าเหลือเชื่อและน่ากลัว ในขณะเดียวกัน คุณสามารถเตรียมซอสที่เบาและดีต่อสุขภาพได้เองที่บ้าน คล้ายกับมายองเนส ซึ่งจะทำหน้าที่แทนซอสที่หนักและเป็นอันตรายตามปกติที่อิ่มตัวด้วยแป้ง อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด ฯลฯ
นำถั่วขาวต้ม 1.5 ถ้วยใส่ในโถปั่นหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นเติมน้ำเย็น 100 มล. และน้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือเพื่อลิ้มรส, ทำให้หวานและเพิ่มพริกไทยดำ ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
ถูบร็อคโคลี่ 50 กรัม ตามด้วยผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หรือผักชีเล็กน้อย ค่อยๆ เทน้ำมันพืชและน้ำเปล่า 50 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
บด 3 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟ เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก ตักใส่ถ้วย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช ค่อยๆ ถูซอสด้วยช้อน เทน้ำ 50 มล. ปรุงรสโดยใช้เกลือหิมาลัยสีดำเพื่อให้ซอสมีรสชาติเหมือนไข่
ตากงาขาว 200 กรัมในกระทะ เทลงในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียด ค่อยๆเติมน้ำมันพืชแล้วบดเมล็ดด้วยเครื่องปั่นต่อไปจนกว่าจะได้มวลอ่อน โดยรวมแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ Tahini ถูกเติมลงในสลัด ซีเรียล ของหวาน และวางนี้สามารถพบได้ในอาหารอาหรับหลายจาน
ตัวอย่างเช่น, ต้มหัวบีทขนาดเล็ก 3 หัวหรืออบในเปลือก ถูร่วมกับกระเทียม 1 กลีบในมันฝรั่งบด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี เกลือ และปรุงรสด้วยยี่หร่าป่นเพื่อลิ้มรส
หรือ.
มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่แทนที่จะใช้หัวบีทให้ใช้ถั่วชิกพีต้ม 1, 5 ถ้วย
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Chutney ควรเผ็ดมากจนไม่สามารถกินได้และในขณะเดียวกันก็หวานจนหยุดไม่ได้ Chutney เตรียมจากน้ำซุปข้นผลไม้ด้วยเครื่องเทศร้อนและน้ำตาล ชัทนีย์ต้มเหมือนแยม ปิดฝาและเก็บไว้ในที่มืดประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้ซอสสุก คลุกเคล้ารสชาติและเผยกลิ่นหอม
ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตุ๋นน้ำมันพืชจนนุ่มเห็ด 150 กรัมหั่นเป็นชิ้นและ 1 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่ม 4-5 ช้อนโต๊ะ. ครีมมะพร้าว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ นมผักเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนำออกจากเตาทันทีที่ซอสเดือด
มีหลายสูตรสำหรับซอสอาหารดิบที่เหมาะสำหรับใช้ในวันถือศีลอดออร์โธดอกซ์
เมล็ดงาและน้ำในปริมาณที่เท่ากันจะถูกบดด้วยเครื่องปั่น ครีมจะพร้อมใน 1-2 นาที
บดพริกหวานสีแดง 150 กรัม วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย กระเทียม 2 กลีบ ค่อยๆ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำ แต่ไม่เกิน 50 มล. เกลือเพื่อลิ้มรส หากปกติเสิร์ฟซอสกับสลัด ในทางกลับกัน ผักที่หั่นเป็นชิ้นจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าการทำซอสลีนและน้ำสลัดนั้นไม่ยากเลย บางครั้งก็เพียงพอที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ด้วยสิ่งที่เทียบเท่ากับผักและบางครั้งคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณสร้างการผสมผสานรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ