เมื่อสั่งสเต็กในร้านอาหาร บริกรจะถามแขกอย่างแน่นอนว่าเขาชอบการย่างในระดับใด เพราะรสชาติของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของมันมากพอๆ กับเนื้อสันใน ในโลกของการทำอาหาร มีการจำแนกระดับการคั่วเนื้ออยู่เจ็ดประเภท ได้แก่ BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone และ Overcooked
สีฟ้า raare
การทอดสเต็กที่เล็กที่สุดเวลาทำอาหารคือ 1.5-2 นาที เนื้อยังคงชื้นอยู่ในส่วนที่ตัดโดยมีเพียงเปลือกโลกเล็กน้อย อุณหภูมิภายในสเต็กไม่เกิน 50 องศา การคั่วในระดับนี้ไม่ค่อยมีความต้องการและได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบ "เนื้อเลือด" เท่านั้น
กึ่งสุกกี่งดิบ
สเต็กกึ่งสุกแต่มีปริมาณเลือดขั้นต่ำ มีแถบสีแดงยังคงอยู่ในเนื้อ แต่น้ำผลไม้ส่วนใหญ่เป็นสีชมพู เวลาทำอาหารประมาณ 5-6 นาที อุณหภูมิภายในเนื้อสเต็กอยู่ที่ 55-59 องศา เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเนื้อเข้มข้นและฉ่ำ
ปานกลาง
ระดับการคั่วทั่วไปของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่พ่อครัวแนะนำ แถบสีชมพูอ่อนบาง ๆ ยังคงอยู่ในสเต็ก ซึ่งน้ำเนื้อใสและมีกลิ่นหอมโดดเด่น เวลาทำอาหาร 6-8 นาที อุณหภูมิภายในเนื้อสเต็กไม่เกิน 62 องศา
มีเดียมเวล
เนื้อเกือบสุกแล้ว มีสีน้ำตาลเทาบนชิ้นเนื้อ ใช้เวลาปรุง 9-10 นาที อุณหภูมิคลาสสิกภายในสเต็กเมื่อทอด MediumWell คือ 65-68 องศา ไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักชิม เนื่องจากการใช้ความร้อนเช่นนี้ สเต็กจะหยาบและแห้ง เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวเนื้อดิบอย่างเด็ดขาด
ทำได้ดี
การทอดสเต็กแบบเต็มๆ ซึ่งเนื้อจะมีสีน้ำตาลและแห้งเมื่อหั่น เวลาทำอาหาร 10-12 นาที อุณหภูมิภายในเนื้อสเต็ก 70-75 องศา ในร้านอาหารส่วนใหญ่ การคั่วดังกล่าวไม่รวมอยู่ในเมนูหลัก
สุกเกินไป
เนื้อทอดสูงสุดที่ไม่มีน้ำผลไม้อยู่ภายใน เวลาทำอาหาร 12-14 นาที อุณหภูมิภายในเนื้อสเต็ก 100 องศา ระดับของความเรียบร้อย สุกเกินไป ถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีในหมู่พ่อครัวและถูกเรียกว่า "แต่เพียงผู้เดียว" ที่อยู่เบื้องหลังดวงตา