การรักษาความสดของปลาอาจเป็นความท้าทายที่สำคัญ ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน ตามหลักการแล้ว ปลาที่จับได้สดๆ ควรแปรรูปและบริโภคภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่สามารถทำได้เสมอไป เพื่อไม่ให้การจับหรือการซื้อของคุณไม่ดีในระหว่างวัน ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ปลาของคุณสด
มันจำเป็น
- - ถุงแช่แข็ง
- - น้ำแข็ง;
- - น้ำเดือด;
- - ช้อน slotted หรือกระชอน
- - ห่อพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซื้อปลาสด - นี่คือการรับประกันความสด หากคุณจับปลาได้จำนวนมาก พยายามทำให้พวกมันมีชีวิตอยู่ด้วยตาข่ายพิเศษที่จุ่มอยู่ในน้ำ เพื่อให้ปลาตื่นตัวนานขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
หากปลาผล็อยหลับไป ให้ทำความสะอาดและควักไส้ออกทันที หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น แนะนำให้ใช้เกลือเล็กน้อย เหงือกและอวัยวะภายในเริ่มเน่าอย่างรวดเร็วและสามารถให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่เนื้อสัตว์ได้หากไม่รีบกำจัดออก
ขั้นตอนที่ 3
คลุมปลาด้วยน้ำแข็งทุกด้านแล้ววางลงในตู้เย็นหรือถุงเก็บความเย็น ต้องใช้น้ำแข็ง 2 กก. ต่อปลา 1 กิโลกรัม ใส่น้ำแข็งลงในถุงก่อนห่อปลาสด น้ำจากน้ำแข็งที่กำลังละลายสามารถทำให้ปลาอิ่มตัวมากเกินไปและทำให้เป็นน้ำได้หากสัมผัสโดยตรงกับปลาเป็นเวลานาน พยายามปรุงปลาสดภายใน 48 ชั่วโมง หรือส่งไปยังช่องแช่แข็งในช่วงเวลานี้ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำแข็งทันทีที่ละลาย วิธีนี้จะทำให้ปลาเย็นและสดอยู่เสมอ
ขั้นตอนที่ 4
เกลือปลาถ้าคุณไม่จะปรุงอาหารภายใน 48 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อย่างน้อย 4-5 วัน
ขั้นตอนที่ 5
คุณยังสามารถลวกปลาเพื่อเก็บไว้ได้นาน จุ่มปลาที่หั่นแล้วลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 วินาที ใช้ช้อน slotted หรือกระชอนสำหรับสิ่งนี้ วางปลาลวกในชั้นเดียวบนถาด ปิดด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นเพื่อให้ปลาสดอยู่ได้นานถึง 6 วัน
ขั้นตอนที่ 6
แช่แข็งปลาหากไม่ได้ปรุงใน 6 วัน ห่อซากแต่ละชิ้นในถุงแต่ละใบแล้วส่งในภาชนะไปยังช่องแช่แข็ง ติดฉลากวันที่บนภาชนะ เมื่อคุณกำลังจะปรุงปลา เพียงนำบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดออกมาแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งโดยตรงในภาชนะ ปลาสดสามารถเก็บไว้ได้นานสี่ถึงแปดเดือนหลังจากการแช่แข็ง ในขณะที่บางชนิด เช่น ปลากะพงและปลาคอน สามารถคงรสชาติไว้ได้เมื่อแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี