ในรัสเซียตอนกลางมักขายปลาสีแดงในรูปแบบเค็มรวมทั้งแช่แข็งหรือที่เรียกว่าแช่เย็นเช่น ขายละลายบนชิปน้ำแข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ราคาปลาดิบและปลาเค็มแตกต่างกันมาก และกระบวนการทำเกลือในขณะเดียวกันก็ทำได้ง่ายมากและราคาไม่แพง แล้วทำไมไม่ทำเอง.
มันจำเป็น
- - ปลาทั้งตัว
- - เกลือหยาบในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม
- - น้ำตาลทรายในปริมาณเดียวกับเกลือ
- - เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แล่เนื้อปลา เอาสันและกระดูกซี่โครงออก แล้วทิ้งหนังไว้ ปลาหนึ่งตัวจะทำให้เนื้อสองชิ้น
ขั้นตอนที่ 2
ผัดเกลือและน้ำตาลในชามแห้ง ใส่พริกไทยป่นหยาบ ใช้ผ้าขนหนูขนาดพอเหมาะ โรยส่วนผสมบางส่วนบนผ้าขนหนู วางเนื้อปลาไว้ด้านบน คว่ำด้านที่เป็นหนังลง โรยปลาด้วยเกลือที่ผสมแล้วโรยด้วยใบกระวานหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบ ผักชีฝรั่งสดทำงานได้ดี ปิดเนื้อที่สองโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เทส่วนผสมที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 3
ห่อผ้าเช็ดตัวให้แน่นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักสองสามชั่วโมง แล้วแช่ตู้เย็น ข้อดีของปลาเทราท์และแซลมอนอื่นๆ คือคุณสามารถกินมันได้แม้กระทั่งดิบ ดังนั้นในหนึ่งวันคุณสามารถกินปลาได้แล้ว นอกจากนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปปลาจะดูดซับได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับเกลือที่อ่อนแอ
ขั้นตอนที่ 4
วันรุ่งขึ้น นำปลาออกจากตู้เย็น แกะกล่อง แล้วใช้มีดล้างเกลือส่วนเกินออก บริเวณที่เปียกชื้นสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากได้ คุณมีปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยหรือปรนเปรอตัวเองกับคนที่คุณรักอย่างน้อยทุกวัน คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าปลาไม่ได้ถูกเก็บไว้นาน และปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 5
หากต้องการถนอมปลาเทราท์เค็มให้นานขึ้น ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: - ตรวจดูคราบขาวที่เคลือบบนผิวปลาเป็นระยะ: นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าปลาเริ่มเสื่อมสภาพ - จำกัดการเข้าถึงอากาศและแสง มากที่สุด: จากการสัมผัสกับเนื้อเยื่อออกซิเจนจะเปลี่ยนเป็นสีซีดและไขมันออกซิไดซ์รสที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น - เติมชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชกลั่นเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นวิธีจำกัดการสัมผัสกับอากาศให้มากที่สุด - ตัดส่วนของปลาที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ตากให้แห้งมากที่สุดแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ parchment แล้วใช้ผ้าสะอาด ใส่ทุกอย่างในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ ปลาเทราท์จะอยู่ได้นานถึงสองเดือน