ลูกพรุนหรือลูกพลัมแห้งเป็นผลไม้ตากแห้งที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีไฟเบอร์ แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน A และ C สูง ผลไม้แช่อิ่มลูกพรุนมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ เพิ่มความอยากอาหาร และกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย นอกจากนี้ ลูกพลัมแห้งยังขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรีย
ประโยชน์ของผลไม้แห้ง ซึ่งรวมถึงลูกพรุน กลายเป็นเรื่องน่าสงสัยหากพวกเขาได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีหลายชนิดที่ปรับปรุงรูปลักษณ์ของการรักษาและมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว มีหลายวิธีในการจดจำผลไม้แห้งออร์แกนิก แต่วิธีที่แน่นอนที่สุดคือปรุงเอง ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้วิธีใดในการเปลี่ยนลูกพลัมให้เป็นลูกพรุน ท้ายที่สุด กระบวนการที่ไม่ซับซ้อนนี้ไม่เพียงต้องใช้เวลาและความอดทนเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมด้วย วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการนำผลไม้ไปตากแดด หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย อาจใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน แต่คุณต้องแน่ใจว่าตลอดช่วงเวลานี้ อุณหภูมิของอากาศจะไม่ลดลงต่ำกว่า 30 องศา และความชื้นจะค่อนข้างต่ำ เห็นด้วย เงื่อนไขดังกล่าวไม่ได้มีอยู่ในละติจูดของรัสเซียเสมอไป คุณจะต้องใช้ตะแกรงไม้พิเศษปิดด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่ายเพื่อให้อากาศไหลเวียนและป้องกันแมลง ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือเตาอบพาขนาดเล็กที่มีการควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ 50 ° C หรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ และวิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบที่มีการระบายอากาศแบบธรรมดา
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด คุณจะต้องแปรรูปผลไม้ล่วงหน้า ใช้ลูกพลัมที่แน่น ปราศจากจุดด่างดำ รอยบุบ และรูหนอน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่พร้อม ๆ กันเตรียมภาชนะด้วยน้ำ แต่เย็นด้วยน้ำแข็ง จุ่มลูกพลัมในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที นำออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในน้ำเย็น กระบวนการนี้เรียกว่าการลวก ซับผลไม้แห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ
ในระดับอุตสาหกรรม พลัมจะได้รับการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไบซัลไฟต์ก่อนที่จะทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีและทำให้ผลไม้มีความมันวาว แต่ที่บ้านมันง่ายกว่ามากที่จะได้ผลลัพธ์เดียวกันโดยใช้สารละลายน้ำผึ้ง ผสมน้ำผึ้ง 1 ส่วนกับน้ำร้อน 2 ส่วนจนน้ำผึ้งละลายหมดและน้ำเชื่อมเย็นลง แช่ลูกพลัมลวกในสารละลายนี้ค้างคืน น้ำเชื่อมน้ำผึ้งควรครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์
ใช้เตาอบพาหรือเครื่องขจัดน้ำแห้งผลไม้ตามคำแนะนำ อุ่นเตาอบธรรมดาที่ 50-55 ° C จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ความชื้นจากผลไม้สะสมในเตาอบ และใส่พัดลมเพื่อให้อากาศไหลเวียน กระจายลูกพลัมบนแผ่นอบในชั้นเดียวปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ กลับผลทุก 30-60 นาที ตากลูกพรุนให้แห้ง 8-12 ชั่วโมง
หากต้องการตากผลไม้ให้แห้งโดยตากแดด ให้วางลูกพลัมบนถาดผ้าก๊อซแล้วนำไปตากในที่โล่ง พลิกหน้าจอทุกสองสามชั่วโมง เก็บผลไม้แห้งไว้ในร่มในเวลากลางคืน
ใส่ลูกพรุนที่เสร็จแล้วหลวม ๆ ในแก้วหรือขวดพลาสติกใสแล้วปิดฝา เก็บผลไม้แห้งที่ปิดสนิทไว้ 7-10 วัน เขย่ากระป๋องวันละครั้ง หากคุณสังเกตเห็นการควบแน่นจำนวนมากบนผนังกระป๋อง ผลไม้จะต้องแห้ง หากมีไม่มากให้รอจนกว่า "การปรับสภาพ" ที่เรียกว่าเมื่อผลไม้เปียกจะให้ความชื้นส่วนเกินและลูกพลัมแห้งจะดูดซับ เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ย้ายลูกพรุนไปที่ภาชนะหรือถุงผ้าลินิน