บางครั้ง เกลือเพียงหยิบมือเดียวก็แยกอาหารรสอร่อยออกจากของที่ไร้รสหรือรสจืดได้ เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดี โดยดึงความชื้นที่สำคัญจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ป้องกันไม่ให้เติบโตและเพิ่มจำนวน ในการปรุงรส เกลือจะควบคุมความสมดุลระหว่างรสหวานและรสเปรี้ยว เพิ่มความหวานของของเดิมและลดความเป็นกรดของส่วนหลัง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในสูตรส่วนใหญ่ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น หมายถึงเกลือแกงทั่วไปที่บดละเอียด คุณสามารถแทนที่ด้วยเกลือบริโภคเสริมไอโอดีนหรือเกลือสมุนไพรปรุงแต่งถ้าไม่ขัดแย้งกับรสชาติของจาน นิยมใช้ปรุงอาหารแบบโคเชอร์และเกลือทะเล เชื่อกันว่ามีรสอ่อนกว่า เกลือที่แปลกใหม่ ได้แก่ เกลือทะเลฝรั่งเศส เกลือทะเลฮาวาย เกลืออินเดียดำ และเกลือไม้ไผ่เกาหลีที่มีความเค็มสูง เกลือสินเธาว์ใช้เป็นหลักในการอบปลาหรือเนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือและทำไอศกรีม
ขั้นตอนที่ 2
หากสูตรไม่ได้ระบุปริมาณ แต่ระบุว่า "เกลือเพื่อลิ้มรส" และคุณสงสัยว่าต้องตวงมากแค่ไหน ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- สำหรับน้ำซุปซุปหรือซอสสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรเกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
- สำหรับเนื้อไม่มีกระดูกทุกปอนด์ใส่เกลือสองช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้งสี่ถ้วยสำหรับแป้ง
- เมื่อเตรียมโจ๊กใส่หนึ่งช้อนชาต่อสองแก้ว
- เมื่อปรุงผักหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับน้ำทุกสามแก้ว
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะผสมน้ำครึ่งลิตรสำหรับทำพาสต้า
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณไม่มีเกลือแกงละเอียดที่ระบุไว้ในสูตร แต่มีเกลือที่หยาบกว่า เช่น โคเชอร์ จำไว้ว่าเกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะจะเท่ากับเกลือแกงสองช้อนชาโดยประมาณ
ขั้นตอนที่ 4
หากสูตรระบุว่า "เกลือที่ปลายมีด" หรือ "เกลือเล็กน้อย" ก็เท่ากับเกลือสองกรัม เกลือ "ที่ปลายมีด" มักใช้มีดปลายมนพร้อมสไลด์
ขั้นตอนที่ 5
หากเกลือในสูตรระบุเป็นกรัม และคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัวอยู่แล้ว ให้ตวงเกลือด้วยช้อนหรือหากต้องการปริมาณมาก ให้ใช้ถ้วยตวง
- ในช้อนขนมหนึ่งช้อนเกลือประมาณห้ากรัม
- ในหนึ่งช้อนชาไม่มีเกลือประมาณสิบกรัม
- หนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุเกลือแกงละเอียด 27 กรัม
- ในหนึ่งถ้วยเกลือประมาณ 180 กรัม