คอทเทจชีสสำหรับทำขนม ทำขนม มูส และครีม ต้องบดให้ละเอียด โดยเฉพาะถ้าเป็นแบบหยาบ คอทเทจชีสในผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรเป็นมวลอากาศและไม่ใช่ก้อนขนาดใหญ่
มันจำเป็น
- - ชีสกระท่อม
- - ตะแกรง;
- - ช้อนไม้;
- - เครื่องขูด;
- - เครื่องบดเนื้อ
- - บดมันฝรั่งบดที่มีรู
- - เครื่องปั่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเริ่มต้น ให้เรียนรู้การเลือกชีสกระท่อมที่ดี ประโยชน์มากที่สุดคือคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ปรุงแบบดิบนั่นคือโดยการหมักนมหรือเติมแป้งเปรี้ยวลงไป ในการปรุงอาหารมักใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน คอทเทจชีสที่ดีควรมีความสด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ยกเว้นนมเปรี้ยว มีสีขาวและครีมเล็กน้อย เมล็ดของคอทเทจชีสที่ดีนั้นธรรมดาและมันสร้างชั้นในโครงสร้าง
ขั้นตอนที่ 2
มีหลายวิธีในการบดชีสกระท่อม เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนมเปรี้ยว วิธีแรกและวิธี "โบราณ" ที่แรกและมากที่สุดคือการบดผ่านตะแกรง ของเหลวส่วนเกินถูกบีบออกจากนมเปรี้ยว (ด้วยมือหรือภายใต้ความกดดัน) - เวย์ จากนั้นใช้ตะแกรงธรรมดาหรือกระชอนขนาดกลางที่มีตาข่ายโลหะละเอียดมาก ด้วยช้อนขนาดใหญ่ควรใส่ชีสกระท่อมลงในตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ และถูด้วยแรงกดของช้อน ชีสกระท่อมขูดจะโปร่งโล่งไม่มีก้อนเนื้อละเอียด เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ละเอียดตามที่ต้องการ การเจียรเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
หากฟาร์มไม่มีตะแกรงคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ก่อนหน้านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาของเหลวส่วนเกินออกจากเต้าหู้ และเครื่องบดเนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดทุกส่วนให้แห้งเพื่อไม่ให้มีกลิ่นภายนอก (คอทเทจชีสดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็ว) คอทเทจชีสใส่ในเครื่องบดเนื้อและบดเหมือนเนื้อสับ ควรเลือกหัวฉีดที่เล็กที่สุด หากจำเป็น คุณสามารถเลื่อนเต้าหู้ได้สองครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถทำให้นมเปรี้ยวมีเกรนน้อยลงและสม่ำเสมอมากขึ้นด้วยที่ดันน้ำซุปข้นแบบมีรูพรุน วิธีนี้ไม่ยุ่งยากเหมือนการบดผ่านตะแกรง แต่ผลที่ได้ก็ไม่ดีเท่า หลังจากตะแกรงแล้ว เต้าหู้จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น และหลังจากการบด ส่วนของเมล็ดในนมเปรี้ยวจะถูกเก็บรักษาไว้
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้เป็นทางเลือกสุดท้าย ไม่ใช่ชิ้นที่เล็กที่สุดสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งไม่ใช่บีทรูทขนาดใหญ่ แต่เป็นขนาดกลาง คุณจะต้องบดชีสกระท่อมด้วยเครื่องขูดด้วยมือของคุณ ใส่คอตเทจชีสหนึ่งกำมือแล้วบีบให้เป็นก้อนแน่นแล้วขูดขึ้นและลง ดันมวลเต้าหู้จนผ่านเข้าไปข้างใน คุณอาจต้องดำเนินการนี้สองครั้ง
ขั้นตอนที่ 6
วิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดในการบดชีสกระท่อมในวันนี้คือการใช้เครื่องปั่น มวลนมเปรี้ยวในเครื่องปั่นนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการขูดด้วยตะแกรงและกระบวนการนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก สำหรับเครื่องปั่น คุณไม่จำเป็นต้องบีบน้ำส่วนเกินออกจากคอทเทจชีส มิฉะนั้น เครื่องปั่นจะไม่ดึงมวลแห้ง