การจัดเลี้ยงสาธารณะถือเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเศรษฐกิจของประเทศ อาหารยังคงเป็นสิ่งจำเป็นอันดับแรกของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นลูกจ้าง ลูกจ้าง หรือนักศึกษา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานประกอบการจัดเลี้ยงได้เริ่มเพิ่มความเร็วของการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
แนวคิดการจัดเลี้ยง
การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นหนึ่งในภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจ เป็นกลุ่มวิสาหกิจที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและจัดระเบียบการบริโภค
สถานประกอบการจัดเลี้ยงแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- สถานประกอบการจัดเลี้ยงเอง
- สถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้าง;
- สถานประกอบการสำเร็จรูป
กิจกรรมขององค์กรกลุ่มแรกประกอบด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เช่นขนม) และการขายในภายหลัง
บริษัทจัดซื้อจัดจ้างผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอาหารสะดวกซื้อ หลังจากนั้นจะจัดหาร้านค้าและธุรกิจค้าปลีกให้กับพวกเขา
สถานประกอบการแปรรูปเตรียมอาหารหลากหลายตามผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่งไปยังองค์กรที่มีการบริโภค กลุ่มนี้รวมถึง:
- ร้านอาหาร;
- บาร์;
- คาเฟ่;
- โรงอาหาร;
- สแน็คบาร์;
- เบียร์.
สถานประกอบการจัดเลี้ยงบางประเภท
ร้านอาหารเป็นบริษัทที่นำเสนออาหารที่ซับซ้อนหลากหลายประเภท คุณลักษณะที่โดดเด่นของร้านอาหารใด ๆ คือการบริการในระดับสูงซึ่งมักจะรวมกับการจัดการพักผ่อนและงานอดิเรกของผู้มาเยี่ยม
ในแถบผลิตภัณฑ์มีจำกัดมากขึ้น จำหน่ายเครื่องดื่ม ของหวาน ของว่าง เบเกอรี่ และขนมอบทุกชนิดผ่านเคาน์เตอร์บาร์ ในห้องทำงานของบาร์มักไม่มีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและล้างจานที่มีน้ำมัน
ในร้านกาแฟ ผลิตภัณฑ์มีจำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร นอกจากนี้ยังจัดอาหารสำหรับผู้มาเยี่ยมและพักผ่อนอีกด้วย สถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของผู้เข้าชม
ห้องรับประทานอาหารยังคงเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบประหยัดและเป็นประชาธิปไตยมากที่สุด ผลิตและขายผลิตภัณฑ์อาหารที่นี่ แต่คุณภาพของการบริการลูกค้าด้อยกว่าร้านอาหาร
สถานประกอบการจัดเลี้ยงประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสแน็คบาร์ มีอาหารหลากหลายประเภทที่ไม่ต้องเตรียมการที่ซับซ้อน สแน็คบาร์มีความโดดเด่นด้วยบริการที่รวดเร็วของลูกค้าที่ถ่อมตัว หมวดหมู่นี้รวมถึง:
- แพนเค้ก;
- เกี๊ยว;
- บารบีคิว;
- ไส้กรอก;
- ขนม;
- เชบูเร็ค;
- เขียวชอุ่ม;
- ห้องชา
ร้านพิชซ่าเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่ต้องการในเมืองสมัยใหม่ พวกเขารวมคุณสมบัติของร้านอาหารและร้านกาแฟ เมนูพิชซ่ามักจะมีพิซซ่าหลากหลายประเภท
ฮอทดอก ชาวาร์มา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายกันมักจะขายในแมวเหมียวเฉพาะ พวกเขาอาจเป็นได้ทั้งแบบอยู่กับที่และแบบเคลื่อนที่
เมื่อเร็ว ๆ นี้ แหล่งผลิตอาหารกลายเป็นที่แพร่หลาย ซึ่งอาจรวมถึงร้านอาหาร ร้านกาแฟ สแน็กบาร์ และร้านขายอาหาร
โดยปกติสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะตั้งอยู่ในสถานที่ที่ประชาชนสามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้ยังมีเครือข่ายบริการอาหารแบบปิดที่ให้บริการพนักงานในองค์กรและองค์กรบางแห่ง
คุณสมบัติของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของบริการที่จัดทำโดยอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงยังคงสูงมาก บริการจัดเลี้ยงต้องปลอดภัย ทันเวลา และถูกต้อง การบริการควรมีความสวยงามและสะดวกสบายข้อมูลเกี่ยวกับช่วงของผลิตภัณฑ์และบริการควรระบุไว้อย่างชัดเจนและอยู่ในรูปแบบที่ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้
ในโลกสมัยใหม่ การเยี่ยมชมบาร์ คาเฟ่ และร้านอาหารได้กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวกรุง เมื่อเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวบุคคลพยายามที่จะได้รับความสุขและความสะดวกสบายสูงสุด ความสามารถของพนักงานในการจัดวางโต๊ะ ตกแต่งเครื่องดื่ม และอาหาร เป็นสิ่งสำคัญมาก อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหารยังคงถูกกำหนดโดยคุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีการทำอาหารและทักษะของพนักงานเป็นหลัก
ผู้ประกอบการด้านอาหารให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์การใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำส่งผลกระทบต่อศักดิ์ศรีของสถานประกอบการและส่งผลต่อผลกำไร เมื่อรวมกับวัฒนธรรมทั่วไปของการบริการลูกค้า ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดความสำเร็จขององค์กรจัดเลี้ยงแห่งหนึ่ง
อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงจำนวนมากมีความต้องการพิเศษในระดับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในพื้นที่นี้ พนักงานจัดเลี้ยงต้องมีทักษะและความสามารถบางอย่าง สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ในกิจกรรมทางวิชาชีพได้ อาชีพที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงสาธารณะยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดแรงงาน โอกาสในการทำงานที่ดีที่สุดคือผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์การทำงานที่ดีที่สุด
แนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรม
หน้าที่หลักของการจัดเลี้ยงสาธารณะคือความพึงพอใจสูงสุดของความต้องการของผู้คนในอาหารนอกบ้าน การผลิตเพื่อสังคมประเภทนี้เกิดขึ้นและพัฒนาควบคู่ไปกับการแบ่งงาน เนื่องจากเป็นกิจกรรมทางเศรษฐกิจรูปแบบหนึ่งที่เก่าแก่ที่สุด การจัดเลี้ยงจึงประสบความสำเร็จในการพัฒนารูปแบบใหม่
ในรัสเซีย การจัดเลี้ยงสาธารณะได้พัฒนาให้เป็นหนึ่งในพื้นที่การค้า ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2460 มีการออกพระราชกฤษฎีกาตามสิทธิของหน่วยงานปกครองตนเองในเมืองในธุรกิจอาหาร ตามพระราชกฤษฎีกานี้ สภาเทศบาลเมืองได้รับสิทธิ์ในการสร้างโรงอาหารสาธารณะ
เมื่ออุตสาหกรรมพัฒนาขึ้น ก็มีการเปลี่ยนแปลงอย่างครอบคลุม ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้น รายการบริการที่ให้กับประชากรขยายตัว ระดับการบริการเพิ่มขึ้น ในสภาพเศรษฐกิจสังคมนิยม สถานประกอบการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่มีสถานะเป็นรัฐวิสาหกิจ สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งเป็นแผนก
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2534 ประเทศได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงไปสู่เศรษฐกิจตลาด ในเงื่อนไขเหล่านี้รูปแบบธุรกิจจัดเลี้ยงที่ไม่ใช่ของรัฐเริ่มเติบโต พื้นที่นี้ได้รับการและยังคงเป็นที่น่าสนใจมากสำหรับผู้ประกอบการและนักลงทุน สาเหตุของความนิยมนี้: ความสามารถในการเปลี่ยนทุนที่สำคัญอย่างรวดเร็ว ความต้องการที่มั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์ขององค์กรเหล่านี้
ด้วยเหตุผลหลายประการ ความสัมพันธ์ทางการตลาดได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางที่สุดในธุรกิจจัดเลี้ยง ที่นี่กลไกเพื่อความพึงพอใจสูงสุดสำหรับความต้องการของประชากรประเภทต่างๆเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง การจัดเลี้ยงในวันนี้เน้นผู้บริโภค การพักผ่อนและการพักผ่อนหย่อนใจของประชาชนได้รับการจัดระเบียบอย่างกว้างขวางในสถานประกอบการประเภทนี้: วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเติบโตของความนิยมของสถานประกอบการดังกล่าว
ทุกๆ ปี อาหารมวลชนจะแทรกซึมลึกเข้าไปในชีวิตของประชากรทั่วไป ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ร้านอาหารและร้านกาแฟชั้นยอดได้รับความนิยมอย่างมากในศูนย์กลางขนาดใหญ่ของรัสเซีย ทั้งนี้เนื่องมาจากการเติบโตอย่างรวดเร็วของโรงแรมและคลับต่างๆ อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น: ไม่เพียงแต่จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะเติบโตขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขอบเขตของบริการและคุณภาพของการบริการด้วย
การขยายเครือข่ายการจัดเลี้ยงช่วยให้การใช้ทรัพยากรอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น โภชนาการที่ทันท่วงทีและมีคุณภาพสูงช่วยเพิ่มโอกาสในการรักษาและรักษาสุขภาพของประชากรทั่วไปการจัดอาหารสำหรับคนงานในสถานประกอบการมีส่วนช่วยในการเติบโตของผลิตภาพแรงงานปรับปรุงคุณภาพการศึกษา
สถานประกอบการจัดเลี้ยงได้กลายเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาสังคมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเช่นกันเพราะพวกเขาช่วยให้ประชากรใช้เวลาว่างอย่างแข็งขันมากขึ้น
บริการจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับองค์กรเพื่อการพักผ่อนและความบันเทิง ได้แก่ บริการดนตรี การจัดคอนเสิร์ตและชมรายการวีดิทัศน์ ให้บริการผู้เยี่ยมชมด้วยสื่อสิ่งพิมพ์ เกมกระดาน สล็อตแมชชีน บิลเลียด
ขอบเขตของบริการที่ผู้ประกอบการด้านจัดเลี้ยงสามารถให้บริการได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาจรวมถึงการเช่าจานและช้อนส้อม บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และการขายของที่ระลึก รายการบริการดังกล่าวและคุณภาพมักจะถูกกำหนดโดยชั้นเรียนของสถาบันและลักษณะของผู้ชมที่มาเยี่ยมชม
ภัตตาคารที่ดีจำกฎง่ายๆ ไว้เสมอ นั่นคือ ลูกค้าถูกเสมอ มีความจำเป็นไม่เพียง แต่ให้อาหารผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังทำให้เขาประทับใจกับสถานประกอบการอีกด้วย