ขนมปังแบนร้อนของอุซเบกเปรียบเทียบได้ดีกับรสชาติของขนมปังที่ขายในร้าน อย่างไรก็ตามการทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุด หนึ่งในความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กแบนคือการอบในเตาเซรามิก (เตาทันดูร์) ซึ่งให้ความร้อนสูงถึง 300 ° C และกระบวนการอบเค้กแบนใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที
มันจำเป็น
-
- เตาแทนดอร์ไฟฟ้าหรือแก๊ส
- สำหรับเค้กแป้งยีสต์ธรรมดา:
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำ 2 แก้ว;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- งา 25 กรัม
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย 30 มล.
- ยีสต์ 30 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อบสโคนโฮมเมดแบบง่ายๆ (โอบินอน) ด้วยแป้งยีสต์ธรรมดา ต้มน้ำสองแก้วให้ร้อนละลายเกลือหนึ่งช้อนชา ใช้ชามเคลือบฟัน ละลายยีสต์ในน้ำเค็มเล็กน้อย ใช้แป้งสาลีเกรดหนึ่งหรือสูงสุด
ขั้นตอนที่ 2
เทแป้งลงในชามเป็นส่วน ๆ นวดและเติมน้ำและแป้งอีกครั้ง นวดแป้งจนเนียนปิดอ่างด้วยผ้าเช็ดปากห่อด้วยผ้าห่มด้านบนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องนวดแป้งสองหรือสามครั้ง - นั่งด้วยมือแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้หมัก แช่เมล็ดงาในน้ำมันเมล็ดฝ้าย
ขั้นตอนที่ 3
วางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งเป็นชิ้นๆ ละสองร้อยถึงสองร้อยห้าสิบกรัม ม้วนเป็นลูก พับลูกบอลไว้ข้างๆ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ม้วนให้เป็นเค้กแบนหนาครึ่งเซนติเมตรตรงกลางและสองเซนติเมตรที่ขอบ ทำทิ่มตรงกลางเค้ก (ด้วยเครื่องมือพิเศษที่เรียกว่าเชคิชหรือส้อม) คลุมเค้กที่ขึ้นรูปด้วยผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 4
ปล่อยให้เค้กนั่งประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายงา นำอุณหภูมิในเตาทันดูร์ไปที่ 300 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย ใส่ถุงมือผ้าฝ้ายในมือของคุณ วางเค้กบนถุงมือโดยหงายด้านขึ้น ฉีดด้วยน้ำเกลือ ติดกับผนังร้อนและ หลังจากติดสองสามชิ้นแล้วให้เพิ่มความร้อนแล้วโรยด้วยน้ำอบสาม - สี่นาที
ขั้นตอนที่ 5
แยกเค้กออกจากผนังเตาอบด้วยช้อน slotted หยิบขึ้นมาด้วยมือของคุณที่ได้รับการป้องกันด้วยถุงมือผ้าฝ้ายยาว
ขั้นตอนที่ 6
อบเค้กในเตาแก๊ส: ตั้งไฟที่ 300 ° C, อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช, ใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงไป, โรยด้วยน้ำเกลือ, วางแผ่นอบบนชั้นบนสุดของเตาอบ, อบ ประมาณห้านาที