หลุยส์ ปาสเตอร์ ถือว่าไวน์แห้งเป็นเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์ ดีต่อสุขภาพ และดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก มีความเข้าใจผิดว่าไวน์แห้งเป็นไวน์ที่ไม่เจือปนกับน้ำโดยไม่เติมน้ำตาล อันที่จริง ไวน์ทั้งหมดถูกจำแนกตามระดับความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักและการเปลี่ยนแปลงของสาโทแอลกอฮอล์เป็นไวน์
แนวคิดของ "ไวน์แห้ง" นั้นพิเศษและไม่สัมพันธ์กับ "ความแห้ง-เปียก" ของเครื่องดื่มแต่อย่างใด และของเหลว (ซึ่งก็คือไวน์) จะแห้งได้อย่างไร! คำว่า "ไวน์แห้ง" เกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์และกระบวนการหมัก เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะมีความเสถียรในอนาคต ผู้ผลิตไวน์มักจะพยายามเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำองุ่น (หรือเนื้อ) ให้เป็นแอลกอฮอล์ ไวน์โต๊ะแห้งเรียกว่าไวน์แห้งซึ่งน้ำตาลหมักอย่างสมบูรณ์หรือ "แห้ง" ไวน์กึ่งแห้งมีน้ำตาลตั้งแต่ 3 ถึง 8% ในขณะที่ของหวานหรือไวน์หวานมีน้ำตาลในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า โดยปกติ ไวน์แห้งจะมีเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 9 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งได้มาจากน้ำตาลที่พบในองุ่นโดยตรง ความแรงของไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและพื้นที่ที่ปลูก ในอาร์เมเนีย ในช่วงฤดูร้อนที่มีแดดจัดเป็นเวลานาน องุ่นพวงจะสะสมน้ำตาลจำนวนมาก และปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ในไวน์แห้งของอาร์เมเนียถึง 17% นอกจากเอทิลแอลกอฮอล์แล้ว ไวน์แห้งยังมีกรดอินทรีย์ที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ฟรุกโตส กลูโคส วิตามินและแร่ธาตุ องุ่นขาว แดง และชมพู ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์แห้ง ไวน์แห้งทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นแบบธรรมดาหรือแบบไม่บ่ม (พร้อมสำหรับการใช้งานทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก การกรอง และการทำให้กระจ่าง) เหล้าองุ่น (ด้วยระยะเวลาการสุกหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ถือเป็นเรื่องปกติที่จะระบุปีการเก็บเกี่ยวในวันที่ ฉลากของไวน์ดังกล่าว) และคอลเลกชั่น (เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์ขาวมักจะมีอายุ 10-18 ปี และสีแดง - 25-30) เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนด "ความแห้ง" ของไวน์ด้วยสีหรือกลิ่น คุณจะพบได้เพียงว่าไวน์แห้งหรือหวานแค่ไหนในระหว่างการชิม ไวน์ส่วนใหญ่มีปริมาณน้ำตาลตกค้างบนฉลาก สำหรับไวน์แห้งจะน้อยกว่า 9 g / l ไวน์ฝรั่งเศสแบบแห้งมีป้ายกำกับว่า Sec, Italian - Secco และ Spanish - Seco