เช่นเดียวกับสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคแชมเปญเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมเปญ ดังนั้นคอนญักจึงสามารถได้รับเฉพาะบรั่นดีที่ได้รับในเขตรับรองที่มีชื่อเดียวกันผ่านการดำเนินการที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดเท่านั้น
คอนญักใด ๆ ที่เป็นบรั่นดี แต่ไม่มีบรั่นดีใด ๆ เป็นคอนญัก
บรั่นดีมักจะเป็นแอลกอฮอล์องุ่นกลั่น แต่บางครั้งบรั่นดีก็ถูกกลั่นจากผลไม้เช่นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ฯลฯ สำหรับบรั่นดีที่จะกลายเป็นคอนญักนั้นควรได้รับไม่เพียง แต่จากองุ่น แต่จากบางพันธุ์ - Folle Blanche, Ugni Blanc หรือ Colombard คอนญักเป็นเครื่องดื่มภายใต้ "การป้องกัน" ของเครื่องหมาย AOC ซึ่งหมายความว่าชื่อนั้นถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ไม่เหมือนกับชื่อที่ได้รับการคุ้มครองตามแหล่งกำเนิด - AOP - จะต้องไม่เพียงแค่ผลิตในพื้นที่เฉพาะเท่านั้น แต่ยังต้องผลิตจากผลิตภัณฑ์ที่มาจากท้องถิ่นเดียวกันอย่างเคร่งครัด "ที่อยู่อาศัย" ของคอนญักคือแผนกผลิตไวน์ของ Charente และ Primorskaya Charente ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถังที่เหล้าองุ่นกลั่นมีอายุซึ่งทำมาจากต้นโอ๊กที่ปลูกในจังหวัดทรอนซิเยร์และลีมูซิน
ที่ดินสวนองุ่นของทั้งสองเมือง Charentes ถือว่ามีค่ามากจนคนงานต้องถอดรองเท้าอย่างระมัดระวังก่อนออกจากงาน
กระบวนการผลิตคอนญักประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก ขั้นแรก องุ่นจะถูกกดและกลั่นสองครั้งในก้อนทองแดง จากนั้นจึงเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่เป็นเวลาอย่างน้อยสองปี
ในช่วงอายุมากขึ้นคอนญักบางส่วนระเหยออกจากถังเครื่องดื่มที่ "หายไป" เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา"
การชุมนุมและ "อายุ"
เนื่องจากรสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพคงที่ ผู้ผลิตจึงทิ้งคอนญักบางส่วนจากปีการผลิตต่างๆ การผสมเหล้าคอนญักของเหล้าองุ่น "ใหม่" และ "เก่า" เรียกว่าการประกอบหรือการประกอบ หากองุ่นมี "ปีที่ดี" โดยเฉพาะ เครื่องดื่มในสัดส่วนที่ "บริสุทธิ์" จะถูกผลิตออกมาเป็น "บริสุทธิ์" จากการกลั่นเฉพาะการเก็บเกี่ยวนั้น คอนยัคเช่นไวน์เรียกว่า vintner เป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษและต้องระบุวันที่รวบรวมบนฉลากเครื่องดื่ม
อายุของเครื่องดื่มเริ่มคำนวณจากช่วงเวลาที่ปิดผนึกในถัง การเก็บเกี่ยวสิ้นสุดในเดือนตุลาคม การกลั่นแอลกอฮอล์ภายในเดือนมีนาคม อย่างเป็นทางการเชื่อว่าในวันที่ 31 มีนาคมคอนญักทั้งหมด "ปีนี้" มีอยู่แล้วในถังไม้โอ๊คและในวันที่ 1 เมษายนปีหน้า "จะเปลี่ยน" หนึ่งปี ห้ามขายคอนญักที่มีการสัมผัสเพียงเล็กน้อยและคุณต้องรออีกหนึ่งปีกว่าจะบรรจุขวดเครื่องดื่ม ฉลากบนขวดเหล่านี้จะถูกทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร V. S. ปีต่อมา Superior จะสามารถอ่านได้บนขวด ตามด้วย V. S. O. P และ V. V. V. S. O. P. โดยมีระยะเวลาเปิดรับแสง 5 และ 6 ปี ตามลำดับ คอนญักที่อยู่ในถังนานกว่า 6 ปีจะถูกทำเครื่องหมายเป็น X. O. เมื่อผสมคอนญัก อายุของเครื่องดื่มจะถูกกำหนดโดยบรั่นดีที่ "อายุน้อยที่สุด" ในช่อดอกไม้
