มีตำนานเล่าว่าชาเขียวและชาดำทำมาจากพืชหลายชนิด ซึ่งอธิบายความแตกต่างในลักษณะและรสชาติ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ความแตกต่างอยู่ที่เทคโนโลยีการแปรรูปใบชาเท่านั้น
คุณสมบัติของการผลิตชา
เทคโนโลยีในการทำชาเขียวค่อนข้างง่าย ใบที่เก็บรวบรวมจะถูกวางไว้ในอุปกรณ์พิเศษซึ่งความชื้นจะถูกลบออกจากพวกเขา หลังจากทำตามขั้นตอนนี้แล้ว ส่วนต่าง ๆ ของพืชจะถูกแจกจ่ายในกล่องและส่งไปขาย นั่นคือเหตุผลที่ชาเขียวมีความเป็นธรรมชาติมากกว่าสีดำ แม้แต่รสชาติของชาเขียวก็เหมือนกับใบที่ชงสด
ในการทำชาดำจะใช้ลูกกลิ้งพิเศษ ขั้นแรกให้เอาความชื้นออกจากใบปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นแต่ละใบจะถูกม้วนเป็นลูกกลิ้ง ในกรณีนี้ เนื้อเยื่อพืชจะถูกทำลายโดยเทียม และเอนไซม์จะทำปฏิกิริยา หลังจากกลิ้งแล้ว ใบแห้งจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบหลักของพืช - คาเทชิน - ถูกแปลงเป็นธีอารูกิบิน ธีฟลาวิน และฟลาโวนอลผสมที่ซับซ้อน ต้องขอบคุณกระบวนการนี้ที่ทำให้ชาดำได้สี กลิ่น และรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพ
ประโยชน์ของชาเขียวและชาดำ
เนื่องจากไม่มีการใช้การหมักในการผลิตชาเขียว เครื่องดื่มนี้จึงมีเอนไซม์ เช่น โมเลกุลที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย ด้วยเหตุนี้เองที่เครื่องดื่มดังกล่าวมักถูกเมาโดยผู้ที่ต้องการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและเร่งการลดน้ำหนัก โปรดทราบ: ข้อดีนี้ไม่ได้ทำให้ชาเขียวทุกประเภทมีความโดดเด่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การหมักจะดำเนินการในการผลิตอูหลง แต่ใช้เวลาเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ตรงกันข้ามกับกระบวนการออกซิเดชันของชาดำ
เชื่อกันมานานแล้วว่ามีเพียงชาเขียวเท่านั้นที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสามารถฟื้นฟูร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง นี่ไม่ใช่กรณี แน่นอนว่าเปอร์เซ็นต์ของ catechins ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระนั้นสูงกว่าในชาเขียว อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุได้ว่า thearugibin และ theaflavin ไม่ได้ด้อยกว่าประโยชน์ของ catechin ดังนั้นชาดำที่อุดมไปด้วยพวกมันจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม
โดยทั่วไปแล้วทั้งสรรพคุณทางยาและการต่อต้านวัยของชาเขียวและชาดำนั้นเทียบได้ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องดื่มชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือการเลือกแบบที่พวกเขาชอบที่สุด