การผสมผสานของกาแฟ - นี่คือชื่อของส่วนผสมของเมล็ดกาแฟชนิดต่างๆ ส่วนผสมถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมและซับซ้อนซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนมาโดยตลอด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพยายามผสมผสานด้วยตัวคุณเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างคล้ายกับการผสมน้ำมันอะโรมาติกเพื่อให้ได้กลิ่นน้ำหอมที่ผิดปกติ
ทำไมถึงต้องผสมกาแฟ blend
กาแฟผสมช่วยให้คุณได้รสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟชนิดโมโนที่หายากมีรสชาติที่สมดุลและซับซ้อนพอสมควร เอสเปรสโซโมโนสามารถดีมาก แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มจากเคนยาจะมีรสเปรี้ยว
ดังนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมส่วนผสมของกาแฟคือการเสริมคุณสมบัติด้านรสชาติของความหลากหลายด้วยคุณสมบัติอื่น ๆ เพื่อไม่ให้กลบคุณสมบัติเชิงบวกของพวกเขา
สำรวจพันธุ์โมโน
ก่อนที่คุณจะเริ่มรวบรวมส่วนผสม คุณต้องศึกษาพันธุ์ที่ใช้ คุณควรจินตนาการว่าควรใช้พวกมันในปริมาณเท่าใด ระดับการคั่วที่ต้องใช้ รสชาติของความหลากหลายนั้นแสดงออกอย่างไรในโหมดโมโนหรือในส่วนผสม การผสมพันธุ์แบบโมโนโดยไม่รู้ถึงลักษณะของพันธุ์โมโนจึงเป็นไปไม่ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะชงแบบโมโนในเครื่องกดฝรั่งเศสหรือในตัวกรองเพื่อชื่นชมความละเอียดอ่อนและความแตกต่างของรสชาติ
เอากี่พันธุ์ก็ได้
ผู้เชี่ยวชาญเกือบทั้งหมดเชื่อว่ายิ่งใช้พันธุ์ผสมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดี เหมาะที่จะใช้จาก 2 ถึง 4 พันธุ์ 5-6 เป็นที่ยอมรับ การเพิ่มจำนวนของโมโนพันธุ์เดียวนำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติถูกผสม โน้ตของกาแฟแต่ละอันจะหายไป และรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดกลับกลายเป็นว่าไม่เด่นและมีความแตกต่างที่ละเอียดอ่อน
การเลือกฐานและองค์ประกอบเสริม
โดยปกติแล้วจะมีความหลากหลายพื้นฐานในส่วนผสม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 40% ของมวลรวมของส่วนผสม ฐานควรมีความสมดุลและแข็งแรงเพียงพอ คุณสามารถใช้สองฐานในสัดส่วนที่เท่ากันได้หากพวกมันเสริมกันอย่างดี นี่เป็นเหมือนพื้นฐานสำหรับสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมด รสชาติของฐานเป็นส่วนประกอบหลัก และพันธุ์ที่เหลือจะฟังดูเหมือนเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญคือฐานต้องอยู่ในสมดุลที่เหมาะสมก่อนที่จะเติมสิ่งเจือปนที่เหลือ อย่างไรก็ตามมีการผสมแบบคลาสสิกที่ไม่มีฐานประกอบด้วยหลายพันธุ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน
สำหรับผู้ที่กำลังทดลองเป็นครั้งแรก คำแนะนำบางอย่างจะมีประโยชน์ หากคุณต้องการความหลากหลายที่สดใสและแข็งแกร่ง ให้รสที่ค้างอยู่ในคอ คุณควรใส่ใจกับพันธุ์เอธิโอเปียหรือแอฟริกัน อเมริกากลางจะให้รสเปรี้ยวเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างเบา อินเดียมีความอ่อนหวาน บราซิลและอินโดนีเซียมีความหลากหลายเพียงพอ พันธุ์ที่ล้างแล้วจะนิ่มกว่าพันธุ์ที่ไม่ได้ล้างจะมีรสชาติที่ค่อนข้างรุนแรงกว่า โรบัสต้าจะเพิ่มความแข็งแกร่งและความคมชัดให้กับเกือบทุกรสชาติ
วิธีการผสม
ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์อาราบิก้าในสัดส่วนที่น้อยกว่า 20-15% มิฉะนั้นจะสูญเสียไป ยิ่งรสชาติของกาแฟอ่อนลงเท่าใด ก็ยิ่งควรใส่สัดส่วนให้มากขึ้นเพื่อรักษารสชาติไว้ในส่วนผสม พันธุ์ที่สดใสบางครั้งทำให้ส่วนประกอบอื่น ๆ ปิดบังคุณควรระวังให้มากขึ้น การพิจารณาเนื้อย่างยังมีประโยชน์อีกด้วย: ยิ่งเนื้อย่างมากเท่าไร รสชาติของพันธุ์นี้ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น การคั่วแบบเข้มนั้นมีความโดดเด่นอยู่เสมอ แม้ว่าจะมีไม่มาก แต่ก็สามารถดีได้หากผสมผสานกับกาแฟกับนม
ไม่ว่าในกรณีใดการผสมผสานเป็นผลมาจากความคิดสร้างสรรค์ไม่มีกฎเกณฑ์ใด ๆ มีเพียงคำแนะนำเท่านั้น คุณสามารถใช้แนวทางแบบคลาสสิก หรือจะด้นสดและได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์