ปัจจุบันมีชาเขียวจีนหลายประเภท ชาเขียวแตกต่างกันไปตามประเภทของใบชาและระดับการหมัก ในเทคโนโลยีการรวบรวมและการแปรรูป คุณภาพและในสถานที่ของการเจริญเติบโต
คุณสมบัติหลักของชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมักคือระดับขั้นต่ำของการแปรรูปใบชา เป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้อยู่ใกล้กับใบที่มีชีวิตของต้นชาในองค์ประกอบทางชีวเคมีมากที่สุดและยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารไว้มากมาย
ชาเขียวบรรเทาความตึงเครียดประสาทผ่อนคลาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกันผนังหลอดเลือดช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ในฤดูร้อนช่วยต้านทานความร้อนได้ดีเป็นพิเศษเนื่องจากมีฤทธิ์ฝาดและปริมาณกรดอะมิโน
สิ่งที่มีค่าที่สุดคือชาฤดูใบไม้ผลิซึ่งได้มาจากการแปรรูปใบอ่อนและตาที่เติบโตที่ด้านบนสุดของพุ่มไม้ชา ใบและตาเหล่านี้มักจะยาวหรือม้วนงอ พวกเขาจะถูกรวบรวมเมื่อต้นเดือนเมษายนในฤดู Qingming เมื่อกรีนแรกเริ่มปรากฏขึ้นอากาศจะชัดเจนและสะอาดผิดปกติและรู้สึกถึงลมหายใจที่สดชื่นของฤดูใบไม้ผลิทุกที่
คุณภาพของชาได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของใบชาเอง และการดูแล การปฏิบัติตามเทคโนโลยีของการรวบรวมและการผลิต ทักษะของผู้ที่มีส่วนร่วมในกระบวนการเหล่านี้จะมีบทบาทสำคัญ
ครั้งหนึ่ง จักรพรรดิต่าง ๆ มอบชาเขียวที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงถูกเรียกว่า "อิมพีเรียล" เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 เมื่อราชวงศ์ถังปกครอง สวนของจักรพรรดิได้ถูกสร้างขึ้นในพื้นที่ปลูกชา ชาถูกรวบรวมและทำที่นั่นอย่างระมัดระวัง และฝ่ายบริหารก็เดินตรงจากวัง
ชาเขียวมีลักษณะเป็นใบ, กด, บิดเป็นเกลียว, คล้ายเข็ม, เกลียว, แบน, ลิ้นนกกระจอก, ใบมีดผูก