ทุกวันนี้แทบไม่มีครอบครัวใดที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลบนโต๊ะ เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจำนวนมาก จากมุมมองของเคมี น้ำตาลสามารถเรียกได้ว่าเป็นสารใด ๆ ที่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างกว้างซึ่งละลายได้ในน้ำมีรสหวานและมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ แต่ในชีวิตประจำวันมักเรียกว่าซูโครสซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากหัวบีทหรืออ้อย
วิธีทำน้ำตาลบีท
หัวบีทเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปและสะดวกที่สุดในการผลิตน้ำตาล เนื่องจากเสื่อมสภาพเร็ว โรงงานน้ำตาลจึงมักตั้งอยู่ใกล้ทุ่งนา หัวบีทจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบรรจุลงในเครื่องกระจายความร้อน ซึ่งสกัดน้ำตาลจากมวลพืชโดยใช้น้ำร้อน "น้ำแพร่" ที่ได้จากวิธีนี้มักจะอิ่มตัวด้วยซูโครส 10-15% และมีสีเข้ม เนื่องจากสารอินทรีย์ในหัวบีตจะเข้มขึ้นในระหว่างการออกซิเดชัน ของเสียจากกระบวนการนี้จะถูกส่งไปยังอาหารสัตว์ นอกจากนี้น้ำกระจายยังถูกทำให้บริสุทธิ์ มันถูกวางไว้ในถังโลหะปิดและบำบัดด้วยน้ำนมของมะนาวและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เป็นผลให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายตกตะกอนซึ่งจะถูกลบออกโดยใช้ตัวกรองและถังตกตะกอนต่างๆ น้ำส่วนเกินจะถูกลบออกโดยการระเหย มีการตกผลึกเพิ่มเติมซึ่งใช้อุปกรณ์สูญญากาศ ขนาดซึ่งในบางกรณีก็เทียบได้กับขนาดของบ้านสองชั้น ผลลัพธ์ที่ได้ประกอบด้วยผลึกซูโครสและกากน้ำตาลที่แยกจากกันโดยการหมุนเหวี่ยง ผลที่ได้คือการได้รับน้ำตาลแข็งซึ่งต้องผ่านการอบแห้งเพิ่มเติม มันกินได้อยู่แล้ว
วิธีทำน้ำตาลอ้อย
โดยทั่วไปแล้ว น้ำตาลจะทำจากอ้อยในเขตร้อน และขั้นตอนในการทำน้ำตาลอ้อยก็คล้ายกับการสกัดจากหัวบีทแต่ต้องลำบากกว่า เช่นเดียวกับหัวบีท อ้อยจะถูกสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้แยกน้ำออกจากกันได้ง่ายขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะถูกดำเนินการผ่านการกดพิเศษ ตามกฎแล้วอ้อยจะถูกบิดออกสองครั้งและระหว่างขั้นตอนจะชุบน้ำเพื่อเจือจางน้ำผลไม้ (กระบวนการบด) นอกจากนี้ น้ำผลไม้ เช่นในกรณีของการผลิตหัวบีท จะถูกทำให้บริสุทธิ์แล้วทำให้กระจ่างในบ่อภายใต้ความกดดันและอุณหภูมิสูง (110-116 องศา)
ขั้นตอนต่อไปคือการระเหย ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งให้ความร้อนโดยไอน้ำผ่านระบบท่อปิด กระบวนการสิ้นสุดลงในอุปกรณ์สูญญากาศ จากนั้นสารที่เป็นผลลัพธ์จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงผ่านตาข่ายที่เอากากน้ำตาลออก น้ำตาลที่ตกผลึกยังคงอยู่ภายใน กากน้ำตาลถูกนำไปต้มอีกครั้งและอยู่ภายใต้การตกผลึกและการหมุนเหวี่ยง น้ำเสียจะถูกตกผลึกอีกครั้งและใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ย
สำหรับการกลั่นน้ำตาลดิบผสมกับน้ำเชื่อมซึ่งละลายกากน้ำตาลที่เหลือ ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงและคริสตัลที่ได้จะถูกล้างด้วยไอน้ำ จากนั้นพวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและกรอง หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการระเหย การตกผลึก และการหมุนเหวี่ยง จากนั้นจึงทำให้แห้ง หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานน้ำตาลอ้อยได้