Ajapsandal เป็นอาหารผักที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามิน เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวคอเคซัส แต่ในประเทศของเรา แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหาร มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับ ajapsandal ซึ่งสองสูตรเป็นเวอร์ชั่นจอร์เจียและอาร์เมเนีย
สูตรจอร์เจียน
คุณสมบัติพิเศษของจอร์เจีย ajapsandal คือใช้เฉพาะผักในการเตรียม และยิ่งฉ่ำและเนื้อมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น Ajapsandal รุ่นผักนี้ถือเป็นคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศเนื้อ - 8-10 ชิ้น;
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 3 ชิ้น;
- พริกหยวกสีเขียว - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.;
- ผักชีป่น;
- พริกแดงร้อน
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- กระทะ หม้อ (กระทะ).
เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำ ลอกเปลือกมะเขือเทศออก แล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น นำก้านมะเขือยาวและพริกหยวกออก หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่เกลือเพื่อให้เกลือดึงความขมส่วนเกินออกจากพวกเขาแล้วพักไว้ และหั่นพริกหยวกเป็นเส้น นำแกลบออกจากหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และกระเทียมเป็นชิ้นกลม สับผักชี เมื่อมะเขือยาวเริ่มให้น้ำผลไม้ ให้ล้างใต้น้ำไหล แล้วบีบออกด้วยมือของคุณ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินพร้อมกับความขมเป็นแก้ว
เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ใช้กระทะก้นหนา อุ่นเครื่องแล้วเทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง เมื่อร้อนแล้วให้วางมะเขือยาวลงไปผัดเล็กน้อยจนสุกจนเหลือง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน
ตอนนี้นำกระทะอีกครั้งแล้วเทน้ำมันที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดหอมใหญ่จนเหลือง จากนั้นใส่พริกหยวกลงไปผัดและทอดที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ กระเทียม และผักชีสับครึ่งหนึ่ง รวมทั้งผักชี พริกดำและแดง เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที แล้วนำกระทะออกจากเตา
หลังจากที่งานเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ให้นำหม้อหรือกระทะมาใส่ใน 1/3 ของมะเขือยาว โรยหน้าด้วยเนื้อมะเขือเทศ 1/3 ของเนื้อ ถัดไปส่งมะเขือยาวชิ้นต่อไปทอด เสร็จสิ้นการประกอบ ajapsandal ด้วยมะเขือยาวเสิร์ฟสุดท้ายและผัด โรยหน้าด้วยผักชีสับ ปล่อยให้แช่ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจานคอเคเซียนที่ยอดเยี่ยมนี้ถือได้ว่าพร้อม สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นกับข้าว
สูตรอาร์เมเนีย
ต่างจากชาวจอร์เจียในอาร์เมเนีย พวกเขาชอบทำอาแจแพซานดัลที่น่าพึงพอใจมากกว่าและมักจะปรุงจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก
เพื่อเตรียม ajapsandal ในอาร์เมเนีย คุณจะต้อง:
- เนื้อบนกระดูกที่มีไขมัน (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) - 800 กรัม
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- มะเขือยาว - 3-4 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- มะเขือเทศเนื้อ - 5 ชิ้น;
- พริกหยวกแดง - 3 ชิ้น;
- พริกหยวกสีเขียว - 4 ชิ้น;
- โรสแมรี่ - หลายสาขา
- โหระพา - หลายสาขา
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น.;
- สมุนไพรสด (เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี)
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมัน (ผักหรือเนย) สำหรับทอด
- หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาและด้านข้าง
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นมะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าชิ้นเดียวกัน คุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อน
ตอนนี้ใช้หม้อ (กระทะ) แล้วตั้งไฟจากนั้นใส่เนยและเมื่อร้อนแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดจนหน้าแดง เมื่อเนื้อผัดให้เทน้ำให้พอท่วมหม้อ ต้มให้เดือด ใส่พริกและพริกไทยดำลงไป จากนั้นลดอุณหภูมิเป็นการตั้งค่าต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อหมดเวลา ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป - มะเขือยาว มันฝรั่ง พริกหยวก และมะเขือเทศ เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม เหลือ 10 นาที ใส่โรสแมรี่สับ ใบโหระพา และเกลือเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟอาร์เมเนีย ajapsandal ในชามลึกโรยด้วยสมุนไพรสด ๆ ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว อาหารจานนี้จึงสามารถใช้เป็นคอร์สแรกและมื้อที่สองได้อย่างสมบูรณ์
