แม้แต่ที่บ้านก็สามารถเตรียมไอศครีมครีมตาม GOST ได้ด้วยรสชาติที่เหมือนกันตั้งแต่วัยเด็ก ของหวานคลาสสิกที่ละเอียดอ่อนนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม กระบวนการแช่แข็งจะง่ายขึ้น แต่คุณสามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของไอศกรีมได้ด้วยตนเอง
สูตรไอศกรีมครีมตาม GOST
คุณจะต้องการ:
- ไข่แดง - 4 ชิ้น;
- ครีม (35%) - 500 มล.;
- ครีม (10%) - 200 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 แก้ว;
- น้ำตาลวานิลลา - 1/8 ช้อนชา
ในชามโลหะลึก ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว เพิ่มครีม 10% ที่นั่นค่อยๆเติมวานิลลินและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม วางชามบนไฟอ่อน
กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปตั้งที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส ตรวจสอบระดับความหนาที่ต้องการดังนี้ - ร่องบนช้อนที่วาดด้วยนิ้วจะไม่หายไปทันที ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะม้วนงอ และคุณจะต้องกรองมวลผ่านตะแกรง ทิ้งไข่แดงแล้วทำซ้ำอีกครั้งด้วยไข่แดงใหม่
กรองครีมที่ข้นอย่างเหมาะสมผ่านตะแกรงลงในแม่พิมพ์ที่คุณจะแช่แข็งไอศกรีม ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งจนกว่ามวลจะกึ่งแช่แข็ง
ตีครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% ด้วยเครื่องผสมในโฟมยืนที่แข็งแรง แนะนำพวกเขาในครีมแช่แข็งบางส่วน ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง หลังจาก 1, 5 ชั่วโมง นำมวลออกแล้วผสมอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้หวาน ช็อคโกแลตหากต้องการ ผัดทุกอย่างและแช่แข็งไอศกรีมจนนุ่ม
ไอศกรีมซันเดย์
คุณจะต้องการ:
- นม - 100 มล.;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
- ครีมจากไขมัน 33% - 200 มล.
- น้ำตาล - 60 กรัม
- ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น
รวมนมและน้ำตาลในกระทะก้นหนา ตัดฝักวานิลลาตามยาวด้วยมีดเอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงในมวลนม หากคุณหาฝักไม่ได้ คุณสามารถใช้วานิลลินเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ อุ่นส่วนผสมในกระทะจนร้อน แต่อย่าต้ม
ในชามอีกใบ ค่อยๆ ตีไข่แดงจนเนียน เทนมร้อนลงในไข่แดงที่บดแล้วเป็นกระแสบาง ๆ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
เทมวลที่ได้ลงในกระทะวางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้นเล็กน้อย ในระหว่างกระบวนการ จำเป็นต้องคนครีมอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะที่ด้านล่าง โดยใช้ไม้พายซิลิโคนสำหรับทำอาหาร
ตรวจสอบระดับความหนาอย่างสม่ำเสมอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เลื่อนนิ้วของคุณไปบนไม้พายซิลิโคน ถ้าร่องรอยชัดเจนและไม่ลอย คุณสามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้
ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมเย็นเป็นโฟมหนาแน่นในเวลานี้ ใส่ครีมเย็นลงในวิปครีม ผสมทุกอย่าง นำส่วนผสมออกให้เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในช่วง 3 ชั่วโมงนี้ มีความจำเป็นต้องเอาครีมออกและผสม 6 ครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง และเนื้อสัมผัสของไอศกรีมจะเรียบและสม่ำเสมอ
เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับไอศกรีมนุ่ม ๆ และยากที่จะผสม คุณต้องย้ายมวลไปยังแม่พิมพ์ซิลิโคน ปิด และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หรือดีกว่าค้างคืน
หากต้องการ ให้ใส่ใบสะระแหน่ ช็อกโกแลตชิป หรือผลเบอร์รี่ลงในของหวานก่อนเสิร์ฟ
สูตรไอศกรีมโฮมเมด ไม่ใส่ครีมเดือด
คุณจะต้องการ:
- ปริมาณไขมันครีม 600 กรัมจาก 30%;
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
ใส่ครีมแช่เย็น วานิลลิน และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามลึก ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนโฟมแข็งประมาณ 4-5 นาที
ใส่ส่วนผสมที่ตีแล้วลงในภาชนะพลาสติกช่องแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน
ในตอนเช้า นำไอศกรีมสำเร็จรูปออกมา ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยแล้วใส่ลงในชามที่แบ่งไว้ ไอศกรีมดังกล่าวสามารถทำได้ด้วยการเติมโกโก้หรือ carob ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
ไอศกรีมซันเดย์โฮมเมด: สูตรทีละขั้นตอน
รสชาติของไอศกรีมโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้ โดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติที่พิเศษและคล้ายกับรสชาติของไอศกรีมของสหภาพโซเวียตมาก
คุณจะต้องการ:
- นม 300 มล.
- 4 ไข่แดง;
- ครีม 300 มล. 33%;
- น้ำตาลผง 180 กรัม
- 1/2 ช้อนชา วานิลลิน
เทนมลงในหม้อก้นหนาแล้วนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นลงประมาณ 30 องศาเซลเซียส
ในชามแยก แบ่งไข่แดงและเพิ่มวานิลลินและน้ำตาลผง เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม เทนมเย็นลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีอีกครั้ง
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดบนไฟอ่อนและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้น ตรวจสอบความหนาแน่นโดยใช้นิ้วแตะไม้พาย หากคุณเห็นรอยชัดเจน แสดงว่าไอศกรีมพร้อมแล้ว
ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ตีครีมจนเป็นฟองแน่น แล้วผสมกับครีมแช่เย็น
โอนมวลทั้งหมดไปยังภาชนะซึ่งสะดวกในการผสมครีมกับเครื่องผสมและสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้
นำครีมออกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาออกและผสมอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ไอศกรีมไม่มีเวลาละลาย ใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้งโดยมีช่วงเวลา 30-40 นาที ด้วยการตีอย่างต่อเนื่อง ไอศกรีมจะได้โครงสร้างที่ต้องการ เครื่องผสมจะบดผลึกน้ำแข็งและสร้างมวลที่โปร่งสบายในครีม
หลังจากการแช่แข็งครั้งสุดท้าย ไอศกรีมสามารถเอาออกและเสิร์ฟในชาม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้ช้อนพิเศษทำขนมบอล หากการแช่แข็งแข็งเกินไป ก่อนอื่นคุณควรใส่ไอศกรีมในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้นุ่มลงเล็กน้อยและคุณสามารถม้วนลูกบอล
สูตรทำไอศกรีมซันเดย์กับเนย
คุณจะต้องการ:
- เนย 25 กรัม (ไม่มีไขมันพืช);
- 1 ไข่แดง;
- นม 1 แก้ว;
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
- แป้ง 1/2 ช้อนชา.
ผสมน้ำตาล แป้ง และน้ำตาลวานิลลาในชามลึก ใส่ไข่แดงหนึ่งฟองแล้วถูให้ทั่วจนเนียน เทนมเล็กน้อยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
เทนมที่เหลือลงในหม้อก้นหนาแล้วตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนยลงในนมแล้วนำไปต้ม ถ้าเนยไม่เป็นธรรมชาติ อาหารจะเน่าเสียและสูตรจะใช้ไม่ได้ผล
เมื่อนมเดือดให้เทส่วนผสมของไข่ลงไป คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มแล้วนำออกจากเตา วางทันทีในน้ำเย็นและกวนเป็นครั้งคราวให้เย็น
เทมวลเย็นลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่แบ่งส่วน ชามหยิกขนาดใหญ่หรือเล็ก วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง สำหรับแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เวลาแช่แข็งไอศกรีมอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก สามารถเตรียมได้ภายใน 30-50 นาที ตักไอศกรีมออกจากกระทะขนาดใหญ่บนจานแต่ละจาน ของหวานตามสูตรนี้กลายเป็นว่านุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีทำไอศกรีมที่บ้านจากนม
สูตรทีละขั้นตอนนี้ไม่เพียงแค่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา แต่โดดเด่นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป สามารถใช้ในการเตรียมของหวานเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ
คุณจะต้องการ:
- นม 2.5 แก้ว (ดีกว่านมลูกทุ่ง);
- 2 ไข่แดง;
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- วานิลลินเพื่อลิ้มรส
เทนมลงในกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดให้นำกระทะออกจากเตาทันทีและปล่อยให้นมเย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 36 ° C
ส่งไข่แดงลงในชามแยก เพิ่มน้ำตาลและวานิลลิน ต้องใช้ส่วนผสมสุดท้ายเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการทำไอศกรีมวานิลลา ไม่ใช่ไอศกรีมธรรมดา
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องปั่นพร้อมสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้
เทนมลงในมวลที่เกิดขึ้นในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาโอนทุกอย่างลงในกระทะก้นหนาแล้วตั้งบนไฟอ่อน ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ให้ความร้อน มวลจะค่อยๆข้นขึ้น
ทำให้ครีมที่ได้นั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นโอนมวลไปยังภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำครีมที่แช่แข็งออกมาเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสม ปิดอีกครั้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
จากนั้นทิ้งครีมที่เกือบแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ไอศกรีมพร้อมแล้ว เพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
วิธีทำไอศกรีมดรายครีมโฮมเมด
ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับไอศกรีม 3 เสิร์ฟ
คุณจะต้องการ:
- ครีมแห้ง 100 กรัม
- นมวัวธรรมดา 300 มล.
นมต้องแช่เย็นอย่างถูกต้องก่อนใช้
ในชามพิเศษสำหรับเครื่องปั่น ละลายครีมแห้งกับนมแช่เย็นเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในมวลและส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นตีมวลให้ละเอียดโดยใช้หัวตีแบบพิเศษเข้ากับอุปกรณ์ เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่หนาแน่นและได้รับการดูแลอย่างดีโดยมียอดเขาสีขาวยืน โดยปกติจะใช้เวลา 5-6 นาทีในการตีส่วนผสมจำนวนดังกล่าวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ถ่ายมวลครีมที่ได้ลงในแม่พิมพ์พลาสติกหรือซิลิโคน ปิดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ ให้ตีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกครั้งโดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษเดียวกันกับเครื่องปั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในไอศกรีมและเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันของของหวาน
จากนั้นปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้แน่นอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ไอศกรีมจะพร้อม คุณสามารถจัดวางในชามที่แบ่งส่วนแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ
สูตรทำไอศกรีมนมข้นจืด
คุณจะต้องการ:
- นมข้น 100 กรัม
- ครีม 500 กรัมไขมัน 33%
- นม 200 มล.
- 4 สิ่ง. ไข่ไก่
- วานิลลิน 2 กรัม;
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ใส่ไข่แดงลงในชามลึก ใส่น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนไข่แดงสว่างขึ้น ใส่แป้งขาวกับน้ำตาลผงที่เหลือในชามแยก แล้วตีจนตั้งยอด
เพิ่มนมลงในส่วนผสมของไข่แดงแล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตี ตีครีมแยกต่างหากด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม เพิ่มนมข้นลงในครีมและคนครีมจนเนียน
รวมมวลครีมและส่วนผสมไข่แดงเพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างจนเนียน
เพิ่มวิปโปรตีนลงในมวลรวม ค่อยๆ แนะนำเป็นส่วนเล็กๆ ตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเนียน
ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมง นำไอศกรีมออกแล้วคนให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีก 2-3 ครั้ง ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ หลังจากกวนครั้งสุดท้าย ให้ทิ้งขนมไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็ง ไอศกรีมโฮมเมดพร้อมนมข้นหวานพร้อมแล้ว
