ไม่ว่าคุณจะชอบปรุงเนื้อด้วยวิธีใด - เป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นบาง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถหั่นให้สวยงามและเรียบร้อยได้ ทำอย่างถูกต้องเนื้อจะคงรูปร่างและดูน่ารับประทานบนจาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วางเนื้อในตู้เย็นสักครู่หรือเริ่มแปรรูปให้แข็งเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการหั่นง่ายขึ้นมาก ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณต้องการหั่นชิ้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 2
วางเนื้อชิ้นใหญ่ (เทนเดอร์ลอยหรือเนื้อสันใน) ลงบนเขียง คุณควรจะมองเห็นเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นชั้นๆ วางเนื้อให้เส้นใยขนานกับเขียงของคุณ
ขั้นตอนที่ 3
วางใบมีดทำมุม 45 องศากับด้านข้างของเนื้อให้ห่างจากตัวคุณ จะสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะตัดเป็นมุมลงและตัดกับเกรน
ขั้นตอนที่ 4
แทงมีดเข้าไปในเนื้อแล้วกดให้ลึกเข้าไปในชิ้น กดเนื้อต่อไปดึงมีดกลับออก ทำการตัดแบบเดียวกันให้มากที่สุดในระยะเดียวกับส่วนของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการที่ทางออก
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นใส่มีดที่แต่ละเครื่องหมายแล้วดึงและดันต่อไปจนกว่าคุณจะตัดชิ้นส่วนที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 6
หากคุณต้องการหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แทนการหั่นเป็นชิ้นๆ ให้สับแต่ละส่วนแยกกัน เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ในทางกลับกันชิ้นใหญ่สามารถสุกเร็วเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสีน้ำตาลด้านนอกและสีน้ำตาลด้านใน
ขั้นตอนที่ 7
ใช้ชิ้นส่วนจากขั้นตอนก่อนหน้า วางบนเขียงโดยให้เส้นใยขนานกับมัน
ขั้นตอนที่ 8
เริ่มสับเนื้อในลักษณะเลื่อนลงอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมีความหนาเท่ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับส่วนอื่น ๆ โดยไม่ต้องผสม
ขั้นตอนที่ 9
คุณยังสามารถปรุงเนื้อทั้งตัวและหั่นเป็นส่วน ๆ ที่ปรุงสุกแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้รอ 15-20 นาทีหลังจากนำอาหารออกจากเตาอบ เจาะชิ้นงานด้วยส้อมตรงกลางแล้ววางมีดทำมุม 45 องศากับเขียง ทำการเคลื่อนไหวแบบเดียวกันด้วยมีดจากบนลงล่างกับเส้นใย หากคุณต้องการ คุณสามารถทำรอยบากเพื่อทำส่วนต่างๆ ได้